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香肠灌装机用于将各种肉馅灌装到肠衣、罐头、罐子和其他容器中。中小型企业最常用的灌装机类型是活塞式。活塞在气缸内移动，将肉料通过灌装嘴（漏斗、聚宝盆）推入容器。液压活塞香肠机是适合中小型企业的落地式机型。手动灌装机通常就足够了，有时甚至使用简单的手动漏斗将肉馅灌装到肠衣中。 连续真空灌装机是大型灌装机中的一种。在灌装过程中，产品中大量滞留的空气被排出，有助于改善成品的颜色和质地。这些香肠灌装机通常配备分割、旋转和肠衣夹紧装置，用于灌装“结块”（折叠）的未切割胶原蛋白和塑料肠衣。