冷冻猪肉上市，速冻技术创新保证品质

近期，国内生猪供应紧张，猪肉价格明显上涨。为稳定猪肉市场，不少地方政府开始投放政府廉价猪肉。投放主要以冷冻肉的储存为主，不少消费者对其质量提出质疑。对此，业内人员表示，速冻技术的发展，让冷冻肉不会因为储存条件不佳等因素而腐败，危害消费者健康，更加安全。

冷冻肉是指肉品屠宰后，经预冷除酸、冻结，然后在-18℃以下贮藏，深层肉温在-6℃以下。据了解，肉类冷冻工艺主要分为一次冻结和二次冻结，直接在冻结间内屠宰的冷冻肉称为一次冻结，在此过程中，冻结温度达到-25℃，风速为1-2m/s，冻结时间为16-18h，肉品深层温度达到-15℃时，即完成冻结过程。

二次冻结是指将屠宰后的鲜肉在温度为0至4℃的冷却室内冻结8至12小时，再转入温度为-25℃的冻结室内冻结，冻结过程在12至16小时完成。两次冻结相比，一次冻结的处理时间更短，资源利用率提高，但部分肉类可能会出现冷缩、解冻僵硬等问题，二次冻结的肉类会更好一些。

虽然二者之间有细微的差别，但总体上，冻肉的肉质、香气与鲜肉或冷却肉差别不大。近两年，国家为减少畜禽长距离流动，降低动物疫病传播风险，维护养殖生产安全和畜禽产品质量安全，鼓励畜禽产品冷链物流体系建设，进一步促进了冻肉市场的发展。

此外，速冻技术的发展也将给冷冻肉市场带来利好。在速冻技术的革新下，国内肉制品市场正在加速结构调整和产品优化，单一肉类品种为主的格局将被多种混合品种所取代。未来，人民生活水平提高带来的消费习惯的改变也将推动冷冻猪肉消费的持续增长。

如今液氮速冻设备在肉制品生产中的应用越来越广泛。液氮是一种比较环保、经济的冷冻降温介质，可以在短时间内将冷冻物品的中心温度冻至-18°，大大缩短了产品的上市时间。液氮速冻设备可以减少肉制品中的水分流失，保持原有的新鲜度，提高产品品质。同时，由于该设备可以方便的接入现有的生产线，节省了厂房空间，降低了企业的投资成本。

此外，日本一家冷冻技术公司还研发出一种全新速冻技术——CAS。CAS是Cell Alive System（细胞存活系统）的缩写。据了解，该系统可与速冻机结合使用，通过独特的装置在速冻机内形成磁场，利用微弱电流震动食材中的水分子，抑制其表面形成冰层。该技术使食材与水分子的凝固点同步，在细胞存活的状态下对食材进行冷冻，从而能够长时间保留食材原有的口感和风味。

如今，中国冻肉行业规模不断扩大，速冻技术不断发展。速冻技术的革新不断提升着行业的自动化水平，企业生产效率快速提升，产品质量安全更加可控。随着冻肉市场的进一步壮大，未来速冻技术将朝着如何提升冻肉口感、保留原有营养价值的方向进一步发展。