Thịt lợn đông lạnh được đưa ra thị trường. Đổi mới công nghệ cấp đông nhanh đảm bảo chất lượng.

Thời gian gần đây, nguồn cung lợn tại Trung Quốc trở nên căng thẳng và giá thịt lợn tăng rõ rệt. Để ổn định thị trường thịt lợn, nhiều chính quyền địa phương đã bắt đầu thả thịt lợn giá rẻ từ chính phủ. Việc ra mắt chủ yếu dựa trên việc bảo quản thịt đông lạnh và nhiều người tiêu dùng đặt câu hỏi về chất lượng của nó. Về vấn đề này, các cán bộ trong ngành cho biết, việc phát triển công nghệ cấp đông nhanh giúp thịt đông lạnh không bị hỏng do các yếu tố như điều kiện bảo quản kém, gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng và an toàn hơn.

Thịt đông lạnh là thịt sau khi giết mổ, làm lạnh trước và khử axit, đông lạnh, sau đó bảo quản dưới -18 ° C, và nhiệt độ sâu của thịt dưới -6 ° C. Người ta hiểu rằng quá trình đông lạnh thịt chủ yếu được chia thành hai: một đông lạnh và hai đông lạnh. Thịt đông lạnh được giết mổ trực tiếp trong phòng đông lạnh được gọi là cấp đông. Trong quá trình này, nhiệt độ cấp đông đạt -25°C, tốc độ gió 1-2 m/s, thời gian cấp đông 16-18h, nhiệt độ sâu của thịt đạt – Quá trình cấp đông hoàn tất ở 15° C.

Cấp đông thứ cấp nghĩa là thịt tươi sau khi giết mổ được làm lạnh trong phòng làm mát ở nhiệt độ 0 đến 4°C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ, sau đó được chuyển sang phòng cấp đông ở nhiệt độ -25°C để cấp đông, và đông lạnh lần thứ hai. quá trình đông lạnh được hoàn thành trong 12 đến 16 giờ. So với cả hai, thời gian xử lý của một lần cấp đông ngắn hơn và tốc độ sử dụng tài nguyên được cải thiện, nhưng một số loại thịt có thể gặp các vấn đề như co rút khi lạnh và độ cứng khi rã đông. Thịt đông lạnh thứ hai sẽ tốt hơn.

Mặc dù có sự khác biệt nhỏ giữa hai loại này nhưng nhìn chung chất lượng thịt và mùi thơm của thịt đông lạnh không khác nhiều so với thịt tươi hoặc thịt nguội. Trong hai năm qua, để giảm bớt sự di chuyển xa của gia súc, gia cầm, Trung Quốc đã giảm nguy cơ lây truyền dịch bệnh ở động vật, duy trì an toàn trong sản xuất nuôi trồng thủy sản và chất lượng, an toàn của các sản phẩm gia súc, gia cầm, đồng thời khuyến khích xây dựng hệ thống logistics chuỗi lạnh cho các sản phẩm gia súc, gia cầm nhằm thúc đẩy hơn nữa sự phát triển của thị trường thịt đông lạnh.

Ngoài ra, sự phát triển của công nghệ đông lạnh nhanh cũng sẽ mang lại lợi ích cho thị trường thịt đông lạnh. Dưới sự đổi mới của công nghệ đông lạnh nhanh, thị trường sản phẩm thịt trong nước đang đẩy nhanh việc điều chỉnh cơ cấu và tối ưu hóa sản phẩm, và mô hình thống trị bởi một loại thịt duy nhất sẽ được thay thế bằng nhiều loại hỗn hợp. Trong tương lai, những thay đổi trong thói quen tiêu dùng do mức sống của người dân được cải thiện cũng sẽ thúc đẩy tiêu dùng thịt lợn đông lạnh tiếp tục tăng trưởng.

Ngày nay, thiết bị cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng ngày càng được sử dụng nhiều trong sản xuất các sản phẩm thịt. Nitơ lỏng là môi trường đông lạnh và làm mát tương đối thân thiện với môi trường và tiết kiệm, có thể đóng băng nhiệt độ trung tâm của các mặt hàng đông lạnh đến -18° trong một khoảng thời gian ngắn, rút ngắn đáng kể thời gian đưa ra thị trường. Thiết bị đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng có thể làm giảm sự mất độ ẩm trong sản phẩm thịt, giữ được độ tươi ban đầu và cải thiện chất lượng sản phẩm. Đồng thời, do thiết bị có thể dễ dàng kết nối với dây chuyền sản xuất hiện có nên giúp tiết kiệm không gian nhà xưởng và giảm chi phí đầu tư của doanh nghiệp.

Ngoài ra, một công ty công nghệ đông lạnh của Nhật Bản cũng đã phát triển công nghệ cấp đông nhanh mới – CAS. CAS là viết tắt của Hệ thống tế bào sống. Được biết, hệ thống này có thể sử dụng kết hợp với máy cấp đông nhanh để tạo thành từ trường trong máy cấp đông nhanh thông qua một thiết bị độc đáo, đồng thời sử dụng dòng điện yếu để làm rung động các phân tử nước trong thực phẩm nhằm ngăn chặn sự hình thành bề mặt. Lớp băng. Công nghệ này đồng bộ hóa điểm đóng băng của nguyên liệu và phân tử nước, đồng thời đông lạnh nguyên liệu ở trạng thái sống sót của tế bào, nhờ đó hương vị và hương vị ban đầu của nguyên liệu có thể được giữ lại trong thời gian dài.

Ngày nay, ngành công nghiệp thịt đông lạnh Trung Quốc đang tiếp tục mở rộng và công nghệ cấp đông nhanh không ngừng phát triển. Sự đổi mới của công nghệ đông lạnh nhanh đã liên tục nâng cao mức độ tự động hóa trong ngành, hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp được cải thiện nhanh chóng, chất lượng và độ an toàn của sản phẩm được kiểm soát nhiều hơn. Với sự phát triển hơn nữa của thị trường thịt đông lạnh, công nghệ đông lạnh nhanh trong tương lai sẽ phát triển hơn nữa theo hướng làm thế nào để cải thiện hương vị của thịt đông lạnh và giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu.