Dondurulmuş domuz eti piyasaya sürülüyor. Hızlı dondurma teknolojisi yeniliği kaliteyi garanti eder.

Son zamanlarda Çin'de domuz arzı gerginleşti ve domuz eti fiyatları önemli ölçüde arttı. Domuz eti pazarını istikrara kavuşturmak için birçok yerel yönetim, ucuz domuz etini hükümetten serbest bırakmaya başladı. Lansman esas olarak dondurulmuş etin depolanmasına dayanıyordu ve birçok tüketici bunun kalitesini sorguladı. Bu bağlamda sektör çalışanları, hızlı dondurma teknolojisinin gelişmesinin, dondurulmuş etlerin tüketicilerin sağlığını tehlikeye atan ve daha güvenli olan kötü saklama koşulları gibi faktörlerden dolayı bozulmamasını sağladığını söyledi.

Dondurulmuş et, etin kesilmesi, önceden soğutulması ve asidinin tüketilmesi, dondurulması ve daha sonra -18°C'nin altında saklanması ve derin et sıcaklığının -6°C'nin altında olması sonrasındaki eti ifade eder. Et dondurma işleminin esas olarak ikiye bölündüğü anlaşılmaktadır: bir dondurma ve iki dondurma. Dondurulmuş etin doğrudan dondurma odasında kesilmesine dondurma denir. Bu süreçte donma sıcaklığı -25 °C'ye ulaşır, rüzgar hızı 1-2 m/s, donma süresi 16-18 saat olur ve etin derin sıcaklığına ulaşır – 15°C'de dondurma işlemi tamamlanır. C.

İkincil dondurma, kesimden sonra taze etin 0 ila 4°C sıcaklıktaki bir soğutma odasında 8 ila 12 saat süreyle soğutulması, daha sonra dondurulmak üzere -25°C sıcaklıktaki bir dondurma odasına aktarılması ve daha sonra dondurulması anlamına gelir. Dondurma işlemi 12 ila 16 saatte tamamlanır. İkisiyle karşılaştırıldığında, tek dondurmanın işlem süresi daha kısadır ve kaynak kullanım oranı artar, ancak bazı etlerde soğukta büzülme ve çözülme sertliği gibi sorunlar yaşanabilir. İkinci dondurulmuş et daha iyi olacaktır.

İkisi arasında ince farklar olsa da genel olarak dondurulmuş etin et kalitesi ve aroması taze etten veya soğutulmuş etten pek farklı değildir. Son iki yılda, çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının uzun mesafeli hareketini azaltmak amacıyla Çin, hayvan hastalıklarının bulaşma riskini azalttı, su ürünleri üretiminin güvenliğini ve hayvancılık ve kümes hayvanı ürünlerinin kalite ve güvenliğini korudu ve hayvancılığı teşvik etti. Dondurulmuş et pazarının gelişimini daha da teşvik etmek amacıyla canlı hayvan ve kümes hayvanı ürünlerine yönelik bir soğuk zincir lojistik sisteminin inşası.

Ayrıca hızlı dondurma teknolojisinin gelişmesi dondurulmuş et pazarına da fayda sağlayacak. Hızlı dondurma teknolojisinin yeniliği kapsamında, yerli et ürünleri pazarında yapısal uyum ve ürün optimizasyonu hızlanıyor ve tek bir et çeşidinin hakim olduğu modelin yerini çeşitli karışık çeşitler alacak. Gelecekte, insanların yaşam standartlarının iyileşmesinden kaynaklanan tüketim alışkanlıklarındaki değişiklikler, aynı zamanda dondurulmuş domuz eti tüketiminin sürekli olarak artmasını da destekleyecektir.

Günümüzde et ürünlerinin üretiminde sıvı nitrojen hızlı dondurma ekipmanları giderek daha fazla kullanılmaktadır. Sıvı nitrojen, dondurulmuş gıdaların merkez sıcaklığını kısa sürede -18°'ye kadar dondurabilen ve pazara sunma süresini büyük ölçüde kısaltabilen, nispeten çevre dostu ve ekonomik bir dondurma ve soğutma ortamıdır. Sıvı nitrojen hızlı dondurma ekipmanı, et ürünlerindeki nem kaybını azaltabilir, orijinal tazeliği koruyabilir ve ürün kalitesini artırabilir. Aynı zamanda ekipmanların mevcut üretim hattına kolaylıkla bağlanabilmesi nedeniyle fabrika alanından tasarruf sağlar ve işletmenin yatırım maliyetini azaltır.

Ayrıca Japonya'daki bir dondurulmuş teknoloji şirketi de yeni bir hızlı dondurma teknolojisi olan CAS'ı geliştirdi. CAS, Cell Alive System'in kısaltmasıdır. Bu sistemin, hızlı dondurma makinesinde benzersiz bir cihaz aracılığıyla manyetik alan oluşturmak için hızlı dondurucu ile kombinasyon halinde kullanılabileceği ve zayıf bir akım kullanarak gıda maddesindeki su moleküllerini titreştirerek yüzey oluşumunu baskılayabileceği bilinmektedir. Buz tabakası. Bu teknoloji, bileşenlerin ve su moleküllerinin donma noktasını senkronize eder ve bileşenleri hücrenin hayatta kalması durumunda dondurur, böylece bileşenlerin orijinal tadı ve aroması uzun süre muhafaza edilebilir.

Bugün Çin dondurulmuş et endüstrisi genişlemeye devam ediyor ve hızlı dondurma teknolojisi sürekli gelişiyor. Hızlı dondurma teknolojisinin yeniliği, sektördeki otomasyon seviyesini sürekli olarak iyileştirdi, işletmelerin üretim verimliliği hızla iyileştirildi ve ürünlerin kalitesi ve güvenliği daha kontrol edilebilir hale geldi. Dondurulmuş et pazarının daha da büyümesiyle birlikte geleceğin hızlı dondurma teknolojisi, dondurulmuş etin tadının nasıl iyileştirilebileceği ve orijinal besin değerinin nasıl korunacağı yönünde daha da gelişecektir.