อุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์

1, เครื่องบดเนื้อ

เครื่องบดเนื้อเป็นเครื่องจักรที่บิดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเครื่องจักรที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปรรูปไส้กรอก เนื้อที่บิดด้วยเครื่องบดเนื้อสามารถขจัดข้อบกพร่องต่างๆ เช่น เนื้อดิบชนิดต่างๆ ความแข็งและความแข็งต่างกัน ความหนาของเส้นใยกล้ามเนื้อต่างกัน เป็นต้น เพื่อให้วัตถุดิบของไส้กรอกมีความสม่ำเสมอและมีคุณภาพ มั่นใจในสินค้า

โครงสร้างของเครื่องบดเนื้อประกอบด้วยสกรู มีด และจานปาก (จานร่อน) และโดยทั่วไปจะใช้เครื่องบดเนื้อ 3 ขั้นตอน สิ่งที่เรียกว่าขั้นตอนสามขั้นตอนหมายความว่าเนื้อจะผ่านแผ่นปากสามแผ่นที่มีขนาดรูพรุนต่างกัน และมีมีดสองชุดติดตั้งอยู่ระหว่างแผ่นปากทั้งสาม

เครื่องบดเนื้อที่ใช้กันทั่วไปคือ: เส้นผ่านศูนย์กลางของสกรูคือ 130 มม. ความเร็วของสกรูคือ 150~500r/นาที และเนื้อแปรรูปคือ 20~600กก./ชม.

ก่อนดำเนินการควรตรวจสอบ: เครื่องจักรไม่หลวมและแตก มีการติดตั้งแผ่นปากและมีดในตำแหน่งที่เหมาะสม และความเร็วในการหมุนมีเสถียรภาพ สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทราบคือการหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเนื่องจากความร้อนจากการเสียดสี และการบีบเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากความทื่อของมีด

2, เครื่องตัดสับ

เครื่องบดสับเป็นหนึ่งในเครื่องจักรที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปไส้กรอก มีเครื่องบดสับขนาดเล็กตั้งแต่ความสามารถในการแปรรูป 20 กก. ไปจนถึงเครื่องบดสับขนาดใหญ่ 500 กก. และเครื่องนวดภายใต้สภาวะสุญญากาศซึ่งเรียกว่าเครื่องตัดสับสุญญากาศ

กระบวนการนวดมีอิทธิพลอย่างมากต่อการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์ควบคุม ดังนั้นจึงต้องใช้ความชำนาญในการปฏิบัติงาน กล่าวคือ การนวดคือการบดเนื้อที่บิดด้วยเครื่องบดเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น และวิเคราะห์องค์ประกอบของกาวจากองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ จากนั้นเนื้อและเนื้อจึงเกาะติดกัน ดังนั้นมีดของเครื่องบดสับจึงต้องมีความคมอยู่เสมอ

โครงสร้างของเครื่องบดสับคือ: จานหมุนหมุนด้วยความเร็วที่กำหนด และมีดเคี่ยว (3 ~ 8 ชิ้น) ที่มุมฉากจะติดตั้งอยู่บนจานและหมุนด้วยความเร็วที่กำหนด เครื่องตัดหญ้ามีหลายประเภท และความเร็วของเครื่องตัดสับแตกต่างกันไปตั้งแต่เครื่องบดสับความเร็วต่ำพิเศษที่หลายร้อยรอบต่อนาทีไปจนถึงเครื่องบดสับความเร็วสูงพิเศษที่ 5000 รอบ/นาที ซึ่งสามารถเลือกได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการนวดจะเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงไปด้านข้าง จากนั้นจึงหั่นเนื้อและผสมให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของการผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเร็วในการหมุน เวลาในการผสม วัตถุดิบ ฯลฯ ดังนั้นควรใส่ใจกับปริมาณน้ำแข็งและไขมันที่เติมเข้าไปเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการผสม

3, มิกเซอร์

เครื่องผสมและผสมเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในการผลิตแฮมอัด จะใช้ผสมชิ้นเนื้อและเนื้อหอย (สับเนื้อ) และผสมเนื้อดิบและสารปรุงแต่งด้วยเครื่องปั่นในการทำไส้กรอก เพื่อขจัดฟองอากาศออกจากเนื้อในระหว่างการผสม เรามักจะใช้เครื่องผสมสุญญากาศ

4, เครื่องตัดเนื้อแช่แข็ง

เครื่องตัดเนื้อแช่แข็งใช้สำหรับการสับเนื้อแช่แข็งเป็นพิเศษ เนื่องจากเครื่องสามารถตัดเนื้อในสถานะแช่แข็งให้ได้ขนาดที่ต้องการได้ จึงประหยัดและถูกสุขลักษณะและเป็นที่ยอมรับจากผู้ใช้