Fryst fläsk släpps ut på marknaden. Snabbfrysningsteknikinnovation garanterar kvalitet.

Den senaste tiden har utbudet av grisar i Kina blivit spänt och priserna på fläsk har stigit markant. För att stabilisera grisköttsmarknaden har många lokala myndigheter börjat släppa billigt fläsk från regeringen. Lanseringen baserades främst på lagring av fryst kött och många konsumenter ifrågasatte dess kvalitet. I detta avseende sa industrins personal att utvecklingen av snabbfrysningsteknik gör att fryst kött inte kan skadas på grund av faktorer som dåliga lagringsförhållanden, vilket äventyrar konsumenternas hälsa och är säkrare.

Fryst kött avser köttet efter att köttet slaktats, förkylts och syrautarmats, frysts och sedan lagrats under -18 °C, och den djupa kötttemperaturen är under -6 °C. Det är underförstått att köttfrysningsprocessen huvudsakligen är uppdelad i två: en frysning och två frysning. Det frysta köttet som direkt slaktas i frysrummet kallas för frysning. I denna process når frystemperaturen -25 °C, vindhastigheten är 1-2 m/s, frystiden är 16-18 timmar och den djupa temperaturen på köttet når - Frysningsprocessen är klar vid 15 ° C.

Den sekundära frysningen innebär att det färska köttet efter slakt kyls i ett kylrum vid en temperatur på 0 till 4 °C i 8 till 12 timmar, för att sedan överföras till ett frysrum vid en temperatur på -25 °C för frysning, och frysningsprocessen avslutas i 12 till 16 timmar. Jämfört med de två är bearbetningstiden för en frysning kortare och resursutnyttjandet förbättras, men vissa kött kan ha problem som kallkrympning och upptiningsstyvhet. Det andra frysta köttet blir bättre.

Även om det finns subtila skillnader mellan de två, skiljer sig köttkvaliteten och aromen av fryst kött i allmänhet inte mycket från färskt kött eller kylt kött. Under de senaste två åren, för att minska långväga förflyttningar av boskap och fjäderfä, har Kina minskat risken för överföring av djursjukdomar, upprätthållit säkerheten för vattenbruksproduktionen och kvaliteten och säkerheten för boskap och fjäderfäprodukter, och uppmuntrat konstruktion av ett kylkedjelogistiksystem för boskap och fjäderfäprodukter för att ytterligare främja utvecklingen av marknaden för fryst kött.

Dessutom kommer utvecklingen av snabbfrysningsteknik också att ge fördelar för marknaden för fryst kött. Under innovationen av snabbfrysningsteknik accelererar den inhemska köttproduktmarknaden strukturanpassning och produktoptimering, och mönstret som domineras av en enda köttsort kommer att ersättas av en mängd blandade varianter. I framtiden kommer förändringar i konsumtionsvanor orsakade av förbättringen av människors levnadsstandard också att främja den fortsatta tillväxten av konsumtionen av fryst fläsk.

Idag används utrustning för snabbfrysning av flytande kväve alltmer vid tillverkning av köttprodukter. Flytande kväve är ett relativt miljövänligt och ekonomiskt frys- och kylmedium som kan frysa mitttemperaturen på frysta föremål till -18° på kort tid, vilket avsevärt förkortar tiden till marknaden. Snabbfrysutrustningen för flytande kväve kan minska fuktförlusten i köttprodukterna, behålla den ursprungliga fräschören och förbättra produktkvaliteten. Samtidigt, eftersom utrustningen enkelt kan anslutas till den befintliga produktionslinjen, sparar den fabriksutrymme och minskar företagets investeringskostnad.

Dessutom har ett fryst teknikföretag i Japan också utvecklat en ny snabbfrysningsteknik – CAS. CAS är en förkortning av Cell Alive System. Det är känt att detta system kan användas i kombination med en snabbfrys för att bilda ett magnetfält i en snabbfrysmaskin genom en unik anordning, och använda en svag ström för att vibrera vattenmolekyler i livsmedlet för att undertrycka ytbildning. Islager. Denna teknik synkroniserar fryspunkten för ingredienser och vattenmolekyler, och fryser ingredienserna i tillståndet av cellöverlevnad, så att den ursprungliga smaken och smaken av ingredienserna kan behållas under lång tid.

Idag fortsätter den kinesiska frysta köttindustrin att expandera och snabbfrysningstekniken utvecklas ständigt. Innovationen av snabbfrysningsteknik har kontinuerligt förbättrat automationsnivån i branschen, företagens produktionseffektivitet har snabbt förbättrats och produkternas kvalitet och säkerhet har varit mer kontrollerbar. Med den fortsatta tillväxten av marknaden för fryst kött kommer den framtida snabbfrysningstekniken att vidareutvecklas i riktning mot hur man kan förbättra smaken på fryst kött och behålla det ursprungliga näringsvärdet.