Utrustning för köttbearbetning

Utrustning för bearbetning av kött

1, Köttkvarn

En köttkvarn är en maskin som vrider kött som skurits i bitar i bitar. Det är en oumbärlig maskin för korvbearbetning. Köttet som har vridits av köttkvarnen kan eliminera defekterna såsom olika sorters rått kött, olika hårdhet och hårdhet, olika tjocklek på muskelfiber etc. så att korvens råvaror blir enhetliga och kvaliteten på produkten är säkerställd.

Köttkvarns struktur består av en skruv, en kniv och en öppningsplatta (siktplatta), och en 3-stegs köttkvarn används vanligtvis. Det så kallade trestegssättet innebär att köttet passerar genom tre öppningsplattor med olika porstorlekar och två uppsättningar knivar installeras mellan de tre öppningsplattorna.

Den vanligaste köttkvarnen är: skruvens diameter är 130 mm, skruvhastigheten är 150~500r/min och det bearbetade köttet är 20~600kg/h.

Före operationen bör den kontrolleras: maskineriet kan inte vara löst och sprucket, öppningsplattan och kniven är installerade i rätt position och rotationshastigheten är stabil. Det viktigaste att notera är att undvika ökningen av kötttemperaturen på grund av friktionsvärme och att köttet kläms till en pasta på grund av knivens trubbighet.

2, Skärmaskin

Hackaren är en av de viktigaste maskinerna för korvbearbetning. Det finns en liten hackmaskin från en bearbetningskapacitet på 20 kg till en stor hackmaskin på 500 kg, och en knådningsmaskin under vakuum, som kallas en vakuumhackningsmaskin.

Knådningsprocessen har stor inverkan på vidhäftningen av kontrollprodukten, så det kräver en skicklig operation. Det vill säga, knådningen ska ytterligare mosa köttet som har vridits av köttkvarnen, och limsammansättningen analyseras utifrån köttets sammansättning, och köttet och köttet fäster. Därför måste hackarens knivar förbli vassa.

Hackarens struktur är: skivan roterar med en viss hastighet, och en sjudande kniv (3~8 stycken) i rät vinkel är monterad på plattan och roterar med en viss hastighet. Det finns många typer av hackmaskiner, och hackmaskinernas hastigheter varierar från hackare med ultralåg hastighet på hundratals varv per minut till hackare med ultrahög hastighet på 5000 r/min, som kan väljas efter behov.

Knådningsprocessen lägger till kryddor, kryddor och andra tillsatser vid sidan av och skär köttet och blandar dem jämnt. Resultaten av blandningen är dock olika beroende på rotationshastigheten, blandningstiden, råvarorna etc., så var uppmärksam på mängden is och fett som tillsätts för att säkerställa kvaliteten på blandningen.

3, mixern

En maskin för att blanda och blanda kött, kryddor och andra tillsatser. Vid tillverkning av komprimerad skinka används den för att blanda köttbitar och musselskött (köttkotlett) och blanda rått kött och tillsatser med en mixer för att göra korv. För att få bort luftbubblor från köttet under mixningen använder vi ofta en vakuummixer.

4, Skärmaskin för fryst kött

Den frysta kötthackningsmaskinen används speciellt för att hacka fryst kött. Eftersom maskinen kan skära köttet i fryst tillstånd till önskad storlek, är det ekonomiskt och sanitärt och välkomnas av användarna.