Замороженная свинина поступает в продажу. Инновационная технология быстрой заморозки гарантирует качество.

В последнее время поставки свиней в Китай стали напряженными, а цены на свинину заметно выросли. Чтобы стабилизировать рынок свинины, многие местные органы власти начали освобождать правительство от дешевой свинины. Запуск был в основном основан на хранении замороженного мяса, и многие потребители усомнились в его качестве. В связи с этим сотрудники отрасли заявили, что развитие технологии быстрой заморозки позволяет не портить замороженное мясо из-за таких факторов, как плохие условия хранения, что ставит под угрозу здоровье потребителей и является более безопасным.

Под замороженным мясом понимается мясо после убоя, предварительного охлаждения и обескисливания, замораживания и последующего хранения при температуре ниже -18 °C, а температура глубокого мяса ниже -6 °C. Понятно, что процесс заморозки мяса в основном делится на две части: одну заморозку и две заморозки. Замороженное мясо, забитое непосредственно в морозильной камере, называется заморозкой. При этом процессе температура замерзания достигает -25°С, скорость ветра 1-2 м/с, время замерзания 16-18 ч, а глубинная температура плоти достигает – Процесс замораживания завершается при 15°. С.

Вторичная заморозка подразумевает, что свежее мясо после убоя охлаждают в холодильном помещении при температуре от 0 до 4°С в течение 8-12 часов, затем переносят в морозильное помещение при температуре -25°С для замораживания, а затем Процесс замораживания завершается за 12–16 часов. По сравнению с этими двумя, время обработки одной заморозки короче, а коэффициент использования ресурсов улучшается, но у некоторых видов мяса могут возникнуть такие проблемы, как усадка при холоде и жесткость при оттаивании. Второе замороженное мясо будет лучше.

Хотя между ними есть небольшие различия, в целом качество и аромат замороженного мяса мало чем отличаются от свежего или охлажденного мяса. За последние два года, чтобы сократить перемещение скота и птицы на большие расстояния, Китай снизил риск передачи болезней животных, поддерживал безопасность продукции аквакультуры, а также качество и безопасность продуктов животноводства и птицы, а также поощрял создание системы логистики холодовой цепи для продукции животноводства и птицы для дальнейшего развития рынка замороженного мяса.

Кроме того, развитие технологии быстрой заморозки также принесет пользу рынку замороженного мяса. Благодаря инновациям в области технологий быстрой заморозки внутренний рынок мясных продуктов ускоряет структурную перестройку и оптимизацию продуктов, а структура, в которой доминирует один сорт мяса, будет заменена множеством смешанных сортов. В будущем изменения в привычках потребления, вызванные улучшением уровня жизни людей, также будут способствовать дальнейшему росту потребления замороженной свинины.

Сегодня при производстве мясных продуктов все чаще применяется оборудование быстрой заморозки жидким азотом. Жидкий азот является относительно экологически чистой и экономичной средой для замораживания и охлаждения, которая может заморозить центральную температуру замороженных продуктов до -18° за короткий период времени, что значительно сокращает время выхода на рынок. Оборудование для быстрой заморозки жидким азотом позволяет снизить потери влаги в мясных продуктах, сохранить первоначальную свежесть и улучшить качество продукции. В то же время, поскольку оборудование можно легко подключить к существующей производственной линии, оно экономит производственные площади и снижает инвестиционные затраты предприятия.

Кроме того, японская компания по производству замороженных продуктов разработала новую технологию быстрой заморозки – CAS. CAS — это аббревиатура Cell Alive System. Известно, что эту систему можно использовать в сочетании с аппаратом быстрой заморозки для формирования магнитного поля в аппарате быстрой заморозки с помощью уникального устройства, а также использовать слабый ток для вибрации молекул воды в пищевых продуктах для подавления образования поверхности. Ледяной слой. Эта технология синхронизирует точку замерзания ингредиентов и молекул воды и замораживает ингредиенты в состоянии выживания клеток, так что первоначальный вкус и аромат ингредиентов могут сохраняться в течение длительного времени.

Сегодня китайская индустрия замороженного мяса продолжает расширяться, а технологии быстрого замораживания постоянно развиваются. Инновации в технологии быстрого замораживания постоянно повышают уровень автоматизации в отрасли, быстро повышается эффективность производства на предприятиях, а качество и безопасность продукции становятся более контролируемыми. С дальнейшим ростом рынка замороженного мяса будущая технология быстрой заморозки будет и дальше развиваться в направлении улучшения вкуса замороженного мяса и сохранения исходной пищевой ценности.