Оборудование для переработки мяса

1, Мясорубка

Мясорубка – это машина, которая перекручивает разрезанное на куски мясо на куски. Это незаменимая машина для переработки колбас. Мясо, перекрученное мясорубкой, позволяет устранить такие дефекты, как разные виды сырого мяса, разная твердость и твердость, разная толщина мышечных волокон и т. д., чтобы сырье колбасы было однородным, а качество - товар обеспечен.

Конструкция мясорубки состоит из шнека, ножа и диафрагмы (сита), обычно используется трехступенчатая мясорубка. Так называемая трехступенчатая обработка означает, что мясо проходит через три диафрагмы с разным размером пор, а между тремя диафрагмами установлены два набора ножей.

Обычно используемая мясорубка: диаметр шнека 130 мм, скорость шнека 150–500 об/мин, скорость переработки мяса 20–600 кг/ч.

Перед началом работы следует проверить: механизм не болтается и не треснет, диафрагма и нож установлены в правильном положении, а скорость вращения стабильна. Самое главное, на что следует обратить внимание, — избегать повышения температуры мяса из-за тепла трения и сдавливания мяса в пасту из-за тупости ножа.

2, измельчительная машина

Измельчитель – одна из важнейших машин для переработки колбас. Существует измельчительная машина малых размеров от технологической мощности 20 кг до крупногабаритной измельчительной машины 500 кг, а также машина для замешивания в условиях вакуума, которая называется вакуумной измельчительной машиной.

Процесс замешивания оказывает большое влияние на прилипание контрольного продукта, поэтому требует квалифицированной работы. То есть замешивание заключается в дальнейшем разминании перекрученного мясорубкой мяса, и из состава мяса анализируется клейкий состав, и мясо и мясо слипаются. Поэтому ножи измельчителя должны оставаться острыми.

Конструкция измельчителя такова: поворотный стол вращается с определенной скоростью, а кипящий нож (3~8 штук) под прямым углом установлен на тарелке и вращается с определенной скоростью. Существует множество типов измельчительных машин, а скорость измельчающих машин варьируется от сверхнизкоскоростных измельчителей в сотни оборотов в минуту до сверхвысокоскоростных измельчителей в 5000 об/мин, которые можно выбирать по мере необходимости.

В процессе замешивания добавляются приправы, специи и другие добавки, мясо нарезается и равномерно перемешивается. Однако результаты смешивания различаются в зависимости от скорости вращения, времени смешивания, сырья и т. д., поэтому обращайте внимание на количество добавляемого льда и жира, чтобы обеспечить качество смешивания.

3, миксер

Машина для смешивания и перемешивания мяса, специй и других добавок. При производстве прессованной ветчины ее применяют для смешивания кусочков мяса и мяса моллюсков (мясной отбивной) и смешивания блендером сырого мяса и добавок при приготовлении колбас. Чтобы удалить пузырьки воздуха из мяса при перемешивании, мы часто используем вакуумный миксер.

4, машина для измельчения замороженного мяса

Машина для измельчения замороженного мяса специально используется для измельчения замороженного мяса. Поскольку машина может нарезать мясо в замороженном состоянии до необходимого размера, она экономична, гигиенична и приветствуется пользователями.

5, машина для нарезки кубиками

Машина для резки мяса, рыбы или свиного жира. Эта машина может нарезать квадраты размером от 4 до 100 мм, особенно при изготовлении сырокопченых колбас.