Equipamento de processamento de carne

Equipamento de processamento de carne

1, moedor de carne

Um moedor de carne é uma máquina que torce em pedaços a carne cortada em pedaços. É uma máquina indispensável para o processamento de salsichas. A carne que foi torcida pelo moedor de carne pode eliminar defeitos como diferentes tipos de carne crua, diferentes durezas e durezas, diferentes espessuras de fibra muscular, etc. o produto está garantido.

A estrutura do moedor de carne é composta por um parafuso, uma faca e uma placa de orifício (placa peneira), sendo geralmente utilizado um moedor de carne de 3 estágios. O chamado três estágios significa que a carne passa por três placas de orifícios de diferentes tamanhos de poros, e dois conjuntos de facas são instalados entre as três placas de orifícios.

O moedor de carne comumente usado é: o diâmetro do parafuso é 130 mm, a velocidade do parafuso é 150 ~ 500 r/min e a carne processada é 20 ~ 600 kg/h.

Antes da operação, deve-se verificar: o maquinário não pode estar solto e rachado, a placa de orifício e a faca estão instaladas na posição adequada e a velocidade de rotação está estável. O mais importante a observar é evitar o aumento da temperatura da carne devido ao calor friccional e a compressão da carne até formar uma pasta devido ao corte da faca.

2, Máquina de cortar

O picador é uma das máquinas essenciais para o processamento de salsichas. Há uma picadora de pequeno porte com capacidade de processamento de 20 kg até uma picadora de grande porte de 500 kg, e uma amassadeira sob condições de vácuo, chamada de picadora a vácuo.

O processo de amassamento tem grande influência na adesão do produto controle, por isso requer uma operação habilidosa. Ou seja, o amassamento serve para amassar ainda mais a carne que foi torcida pelo picador de carne, e a composição adesiva é analisada a partir da composição da carne, e a carne e a carne aderem. Portanto, as facas do picador devem permanecer afiadas.

A estrutura do picador é: a plataforma giratória gira a uma certa velocidade e uma faca fervente (3 a 8 peças) em ângulo reto é montada na placa e gira a uma certa velocidade. Existem muitos tipos de máquinas picadoras, e as velocidades das máquinas picadoras variam de picadores de velocidade ultrabaixa de centenas de rotações por minuto a picadores de velocidade ultra-alta de 5.000 r/min, que podem ser selecionados conforme necessário.

O processo de amassamento adiciona temperos, especiarias e outros aditivos aos acompanhamentos, corta a carne e mistura-a uniformemente. Porém, os resultados da mistura são diferentes dependendo da velocidade de rotação, do tempo de mistura, das matérias-primas, etc., por isso preste atenção na quantidade de gelo e gordura adicionada para garantir a qualidade da mistura.

3, o misturador

Uma máquina para misturar e misturar carnes, temperos e outros aditivos. Na produção de presunto prensado, é utilizado para misturar pedaços de carne e carne de amêijoa (costeleta de carne) e misturar carne crua e aditivos com um liquidificador na confecção de enchidos. Para remover bolhas de ar da carne durante a mistura, costumamos usar uma batedeira a vácuo.

4, máquina de cortar carne congelada

A máquina de picar carne congelada é especialmente usada para picar carne congelada. Como a máquina pode cortar a carne congelada no tamanho necessário, ela é econômica e higiênica e é bem recebida pelos usuários.

5, máquina de cortar cubos

Máquina para cortar carne, peixe ou gordura de porco. Esta máquina pode cortar quadrados de 4 a 100 mm, principalmente na fabricação de embutidos secos.