A carne de porco congelada é colocada no mercado. A inovação da tecnologia de congelamento rápido garante qualidade.

Recentemente, a oferta de suínos na China tornou-se tensa e os preços da carne suína aumentaram acentuadamente. A fim de estabilizar o mercado de carne suína, muitos governos locais começaram a liberar carne suína barata do governo. O lançamento baseou-se principalmente no armazenamento de carnes congeladas e muitos consumidores questionaram a sua qualidade. A este respeito, os funcionários da indústria afirmaram que o desenvolvimento da tecnologia de congelamento rápido permite que a carne congelada não seja corrompida devido a factores como más condições de armazenamento, o que põe em perigo a saúde dos consumidores e é mais seguro.

Carne congelada refere-se à carne após o abate, pré-resfriada e sem ácido, congelada e depois armazenada abaixo de -18 °C, e a temperatura profunda da carne está abaixo de -6 °C. Entende-se que o processo de congelamento de carnes é dividido principalmente em dois: um congelamento e dois congelamentos. A carne congelada abatida diretamente na sala de congelamento é chamada de congelamento. Neste processo, a temperatura de congelamento atinge -25 °C, a velocidade do vento é de 1-2 m/s, o tempo de congelamento é de 16-18 h e a temperatura profunda da polpa atinge - O processo de congelamento é concluído a 15 ° C.

A congelação secundária significa que a carne fresca após o abate é arrefecida numa câmara frigorífica a uma temperatura de 0 a 4 °C durante 8 a 12 horas, sendo depois transferida para uma câmara frigorífica a uma temperatura de -25 °C para congelamento, e a o processo de congelamento é concluído por 12 a 16 horas. Comparado com os dois, o tempo de processamento de um congelamento é mais curto e a taxa de utilização de recursos é melhorada, mas algumas carnes podem ter problemas como encolhimento pelo frio e rigidez no descongelamento. A segunda carne congelada ficará melhor.

Embora existam diferenças sutis entre os dois, em geral, a qualidade e o aroma da carne congelada não são muito diferentes da carne fresca ou da carne resfriada. Nos últimos dois anos, a fim de reduzir o movimento de longa distância de gado e aves, a China reduziu o risco de transmissão de doenças animais, manteve a segurança da produção aquícola e a qualidade e segurança dos produtos pecuários e avícolas, e incentivou a construção de um sistema logístico de cadeia de frio para produtos pecuários e avícolas para promover ainda mais o desenvolvimento do mercado de carne congelada.

Além disso, o desenvolvimento da tecnologia de congelamento rápido também trará benefícios ao mercado de carnes congeladas. Sob a inovação da tecnologia de congelamento rápido, o mercado nacional de produtos cárneos está a acelerar o ajustamento estrutural e a optimização dos produtos, e o padrão dominado por uma única variedade de carne será substituído por uma variedade de variedades mistas. No futuro, as mudanças nos hábitos de consumo provocadas pela melhoria do nível de vida das pessoas também promoverão o crescimento contínuo do consumo de carne de porco congelada.

Hoje, o equipamento de congelamento rápido com nitrogênio líquido é cada vez mais utilizado na produção de produtos cárneos. O nitrogênio líquido é um meio de congelamento e resfriamento relativamente ecológico e econômico que pode congelar a temperatura central de itens congelados a -18°C em um curto período de tempo, encurtando bastante o tempo de lançamento no mercado. O equipamento de congelamento rápido de nitrogênio líquido pode reduzir a perda de umidade nos produtos cárneos, manter o frescor original e melhorar a qualidade do produto. Ao mesmo tempo, como o equipamento pode ser facilmente conectado à linha de produção existente, economiza espaço na fábrica e reduz o custo de investimento do empreendimento.

Além disso, uma empresa de tecnologia de congelamento no Japão também desenvolveu uma nova tecnologia de congelamento rápido – CAS. CAS é a abreviatura de Cell Alive System. Sabe-se que este sistema pode ser usado em combinação com um congelador rápido para formar um campo magnético em uma máquina de congelamento rápido através de um dispositivo único, e usar uma corrente fraca para vibrar as moléculas de água nos alimentos para suprimir a formação de superfície. Camada de gelo. Esta tecnologia sincroniza o ponto de congelamento dos ingredientes e das moléculas de água, e congela os ingredientes no estado de sobrevivência celular, para que o sabor e sabor originais dos ingredientes possam ser retidos por muito tempo.

Hoje, a indústria chinesa de carne congelada continua a se expandir e a tecnologia de congelamento rápido está em constante evolução. A inovação da tecnologia de congelamento rápido melhorou continuamente o nível de automação na indústria, a eficiência da produção das empresas foi rapidamente melhorada e a qualidade e segurança dos produtos têm sido mais controláveis. Com o crescimento adicional do mercado de carne congelada, a futura tecnologia de congelamento rápido irá desenvolver-se ainda mais no sentido de melhorar o sabor da carne congelada e manter o valor nutricional original.