Sprzęt do przetwórstwa mięsnego

Sprzęt do przetwórstwa mięsa

1, Maszynka do mielenia mięsa

Maszynka do mielenia mięsa to maszyna, która skręca mięso pokrojone na kawałki. Jest to niezastąpiona maszyna do obróbki kiełbas. Mięso skręcone w maszynce do mięsa może wyeliminować wady, takie jak różne rodzaje surowego mięsa, różna twardość i twardość, różna grubość włókien mięśniowych itp., Dzięki czemu surowce kiełbasy są jednolite, a jakość produkt jest zapewniony.

Konstrukcja maszynki do mielenia mięsa składa się ze ślimaka, noża i kryzy (płyty przesiewającej), przy czym powszechnie stosuje się 3-stopniową maszynkę do mielenia mięsa. Tak zwany trójstopniowy oznacza, że mięso przechodzi przez trzy kryzy o różnej wielkości porów, a pomiędzy trzema kryzami instalowane są dwa zestawy noży.

Powszechnie stosowaną maszynką do mielenia mięsa jest: średnica ślimaka wynosi 130 mm, prędkość ślimaka 150 ~ 500 obr/min, a przetworzone mięso 20 ~ 600 kg/h.

Przed operacją należy sprawdzić: czy maszyna nie jest poluzowana i popękana, kryza i nóż są zamontowane we właściwym miejscu, a prędkość obrotowa jest stabilna. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest unikanie wzrostu temperatury mięsa na skutek ciepła tarcia i zgniatania mięsa na pastę ze względu na stępienie noża.

2, Maszyna do siekania

Rozdrabniacz jest jedną z podstawowych maszyn do przetwarzania kiełbas. Wyróżnia się siekacz małogabarytowy o wydajności przerobowej 20 kg do siekacza wielkogabarytowego 500 kg oraz maszynę do ugniatania w warunkach próżniowych, która nazywana jest siekaczem próżniowym.

Proces ugniatania ma duży wpływ na przyczepność produktu kontrolnego, dlatego wymaga wykwalifikowanych operacji. Oznacza to, że ugniatanie ma na celu dalsze rozdrobnienie mięsa skręconego w maszynce do mięsa, a skład kleju jest analizowany na podstawie składu mięsa oraz mięsa i mięsa przylegającego. Dlatego noże siekacza muszą pozostać ostre.

Budowa siekacza jest następująca: talerz obrotowy obraca się z określoną prędkością, a na płycie zamontowany jest pod kątem prostym nóż do gotowania (3~8 sztuk), który obraca się z określoną prędkością. Istnieje wiele typów maszyn siekających, a prędkości maszyn siekających różnią się od bardzo niskich prędkości siekaczy, rzędu setek obrotów na minutę, do ultraszybkich siekaczy, rzędu 5000 obr./min, które można wybrać w razie potrzeby.

W procesie ugniatania dodaje się przyprawy, przyprawy i inne dodatki, a następnie kroi mięso i równomiernie je miesza. Jednakże wyniki mieszania różnią się w zależności od prędkości obrotowej, czasu mieszania, surowców itp., dlatego należy zwrócić uwagę na ilość dodanego lodu i tłuszczu, aby zapewnić jakość mieszania.

3, mikser

Maszyna do mieszania i mieszania mięsa, przypraw i innych dodatków. W produkcji szynki prasowanej służy do mieszania kawałków mięsa i mięsa małży (kotlet mięsny) oraz mieszania mięsa surowego i dodatków za pomocą blendera przy produkcji kiełbas. Aby podczas miksowania usunąć z mięsa pęcherzyki powietrza, często stosujemy mieszalnik próżniowy.

4, Maszyna do siekania mrożonego mięsa

Maszyna do siekania mrożonego mięsa jest specjalnie używana do siekania mrożonego mięsa. Ponieważ maszyna może pokroić mięso w stanie zamrożonym do wymaganego rozmiaru, jest ekonomiczna i higieniczna, co cieszy się dużym uznaniem użytkowników.

5, Maszyna do kostkowania

Maszyna do krojenia mięsa, ryb lub słoniny. Maszyna ta umożliwia wycinanie kwadratów o wielkości od 4 do 100 mm, szczególnie przy produkcji kiełbas suchych.