Apparatuur voor vleesverwerking

Apparatuur voor vleesverwerking

1, vleesmolen

Een vleesmolen is een machine die vlees dat in stukken is gesneden, in stukken draait. Het is een onmisbare machine voor de worstverwerking. Het vlees dat door de vleesmolen is gedraaid, kan de gebreken elimineren, zoals verschillende soorten rauw vlees, verschillende hardheid en hardheid, verschillende diktes van spiervezels, enz., zodat de grondstoffen van de worst uniform zijn en de kwaliteit van het product is verzekerd.

De structuur van de vleesmolen bestaat uit een schroef, een mes en een openingsplaat (zeefplaat), en over het algemeen wordt een 3-traps vleesmolen gebruikt. De zogenaamde drietraps betekent dat het vlees door drie openingenplaten met verschillende poriegroottes gaat, en dat er twee sets messen tussen de drie openingenplaten worden geïnstalleerd.

De algemeen gebruikte vleesmolen is: de diameter van de schroef is 130 mm, de schroefsnelheid is 150 ~ 500 omw/min en het verwerkte vlees is 20 ~ 600 kg/u.

Vóór de operatie moet het worden gecontroleerd: de machine mag niet los en gebarsten zijn, de openingsplaat en het mes zijn op de juiste positie geïnstalleerd en de rotatiesnelheid is stabiel. Het belangrijkste om op te merken is dat u de stijging van de vleestemperatuur als gevolg van wrijvingswarmte en het samenknijpen van het vlees tot een pasta als gevolg van de botheid van het mes moet vermijden.

2, hakmachine

De hakmachine is een van de essentiële machines voor de worstverwerking. Er is een kleine hakmachine met een verwerkingscapaciteit van 20 kg tot een grote hakmachine van 500 kg, en een kneedmachine onder vacuümomstandigheden, die een vacuümhakmachine wordt genoemd.

Het kneedproces heeft een grote invloed op de hechting van het controleproduct en vereist daarom een vakkundige bediening. Dat wil zeggen, het kneden is bedoeld om het vlees dat door de vleesmolen is gedraaid verder te pureren, en de lijmsamenstelling wordt geanalyseerd op basis van de samenstelling van het vlees, en het vlees en het vlees hechten aan elkaar. Daarom moeten de messen van de hakmolen scherp blijven.

De structuur van de hakmolen is: de draaitafel draait met een bepaalde snelheid en een suddermes (3 ~ 8 stuks) wordt haaks op de plaat gemonteerd en draait met een bepaalde snelheid. Er zijn veel soorten hakmachines en de snelheden van de hakmachines variëren van hakselaars met ultralage snelheid van honderden toeren per minuut tot hakselaars met ultrahoge snelheid van 5000 tpm, die naar behoefte kunnen worden geselecteerd.

Tijdens het kneedproces worden kruiden, specerijen en andere additieven aan de zijkant toegevoegd, wordt het vlees gesneden en gelijkmatig gemengd. De resultaten van het mengen zijn echter verschillend, afhankelijk van de rotatiesnelheid, de mengtijd, de grondstoffen, enz.. Let dus op de hoeveelheid toegevoegd ijs en vet om de kwaliteit van het mengen te garanderen.

3, de mixer

Een machine voor het mixen en mengen van vlees, kruiden en andere toevoegingen. Bij de productie van geperste ham wordt het gebruikt om stukken vlees en mosselvlees (gehakt) te mengen en rauw vlees en additieven te mengen met een blender bij het maken van worsten. Om tijdens het mixen luchtbellen uit het vlees te verwijderen, maken wij vaak gebruik van een vacuümmixer.

4, Bevroren vleeshakmachine

De diepvriesvleeshakmachine wordt speciaal gebruikt voor het hakken van bevroren vlees. Omdat de machine het vlees in bevroren toestand op de gewenste maat kan snijden, is het economisch en hygiënisch en wordt het door de gebruikers verwelkomd.

5, Snijmachine

Een machine voor het snijden van vlees, vis of varkensvet. Deze machine kan vierkanten snijden van 4 tot 100 mm, vooral bij het maken van droge worsten.