Bevroren varkensvlees wordt op de markt gebracht. Innovatie in de snelvriestechnologie garandeert kwaliteit.

De laatste tijd is het aanbod van varkens in China gespannen geworden en zijn de varkensvleesprijzen aanzienlijk gestegen. Om de varkensvleesmarkt te stabiliseren zijn veel lokale overheden begonnen met het vrijgeven van goedkoop varkensvlees van de overheid. De lancering was vooral gebaseerd op de opslag van diepgevroren vlees, en veel consumenten twijfelden aan de kwaliteit ervan. In dit verband zei het personeel uit de sector dat de ontwikkeling van snelvriestechnologie ervoor zorgt dat bevroren vlees niet bederft als gevolg van factoren zoals slechte opslagomstandigheden, wat de gezondheid van de consument in gevaar brengt en veiliger is.

Bevroren vlees verwijst naar het vlees nadat het vlees is geslacht, voorgekoeld en zuurarm, ingevroren en vervolgens bewaard onder -18 °C, en de diepvleestemperatuur lager is dan -6 °C. Het is duidelijk dat het vleesvriesproces hoofdzakelijk in tweeën is verdeeld: één invriezen en twee invriezen. Het bevroren vlees dat rechtstreeks in de vriesruimte wordt geslacht, wordt invriezen genoemd. In dit proces bereikt de vriestemperatuur -25 °C, de windsnelheid is 1-2 m/s, de vriestijd is 16-18 uur en de diepe temperatuur van het vlees bereikt – Het vriesproces is voltooid bij 15 °. C.

Het secundair invriezen houdt in dat het verse vlees na het slachten in een koelruimte bij een temperatuur van 0 tot 4°C gedurende 8 tot 12 uur wordt gekoeld, vervolgens wordt overgebracht naar een vriesruimte bij een temperatuur van -25°C om te worden ingevroren. Het vriesproces duurt 12 tot 16 uur. Vergeleken met de twee is de verwerkingstijd van één keer invriezen korter en is de benuttingsgraad van de hulpbronnen verbeterd, maar sommige soorten vlees kunnen problemen hebben zoals koude krimp en stijfheid bij het ontdooien. Het tweede bevroren vlees zal beter zijn.

Hoewel er subtiele verschillen tussen de twee zijn, verschillen de vleeskwaliteit en het aroma van bevroren vlees over het algemeen niet veel van die van vers vlees of gekoeld vlees. Om de verplaatsingen van vee en pluimvee over lange afstanden terug te dringen heeft China de afgelopen twee jaar het risico op de overdracht van dierziekten verminderd, de veiligheid van de aquacultuurproductie en de kwaliteit en veiligheid van vee en pluimveeproducten gehandhaafd en de bouw van een logistiek systeem voor de koudeketen voor vee- en pluimveeproducten om de ontwikkeling van de diepvriesvleesmarkt verder te bevorderen.

Bovendien zal de ontwikkeling van snelvriestechnologie ook voordelen opleveren voor de markt voor diepgevroren vlees. Dankzij de innovatie van de snelvriestechnologie versnelt de binnenlandse markt voor vleesproducten de structurele aanpassing en productoptimalisatie, en zal het patroon dat wordt gedomineerd door één enkele vleesvariëteit worden vervangen door een verscheidenheid aan gemengde variëteiten. In de toekomst zullen veranderingen in consumptiegewoonten, veroorzaakt door de verbetering van de levensstandaard van mensen, ook de aanhoudende groei van de consumptie van bevroren varkensvlees bevorderen.

Tegenwoordig wordt snelvriesapparatuur met vloeibare stikstof steeds vaker gebruikt bij de productie van vleesproducten. Vloeibare stikstof is een relatief milieuvriendelijk en economisch vries- en koelmedium dat de kerntemperatuur van diepgevroren artikelen in korte tijd kan bevriezen tot -18°C, waardoor de time-to-market aanzienlijk wordt verkort. De snelvriesapparatuur met vloeibare stikstof kan het vochtverlies in de vleesproducten verminderen, de oorspronkelijke versheid behouden en de productkwaliteit verbeteren. Tegelijkertijd bespaart het fabrieksruimte en verlaagt het de investeringskosten van de onderneming, omdat de apparatuur eenvoudig kan worden aangesloten op de bestaande productielijn.

Daarnaast heeft een diepvriestechnologiebedrijf in Japan ook een nieuwe snelvriestechnologie ontwikkeld: CAS. CAS is de afkorting van Cell Alive System. Het is bekend dat dit systeem kan worden gebruikt in combinatie met een snelvriezer om via een uniek apparaat een magnetisch veld te vormen in een snelvriesmachine, en een zwakke stroom te gebruiken om watermoleculen in het levensmiddel te laten trillen om oppervlaktevorming te onderdrukken. IJs laag. Deze technologie synchroniseert het vriespunt van ingrediënten en watermoleculen, en bevriest de ingrediënten in de staat van celoverleving, zodat de oorspronkelijke smaak en smaak van de ingrediënten lange tijd behouden kunnen blijven.

Tegenwoordig blijft de Chinese diepvriesvleesindustrie zich uitbreiden en ontwikkelt de snelvriestechnologie zich voortdurend. De innovatie van snelvriestechnologie heeft het automatiseringsniveau in de industrie voortdurend verbeterd, de productie-efficiëntie van ondernemingen is snel verbeterd en de kwaliteit en veiligheid van producten zijn beter beheersbaar geworden. Met de verdere groei van de diepvriesvleesmarkt zal de toekomstige snelvriestechnologie zich verder ontwikkelen in de richting van hoe de smaak van diepvriesvlees kan worden verbeterd en de oorspronkelijke voedingswaarde behouden blijft.