Peralatan Pemprosesan Daging

Peralatan pemprosesan daging

1, pengisar daging

Pengisar daging adalah mesin yang memutar daging yang telah dipotong menjadi kepingan. Ia adalah mesin yang sangat diperlukan untuk pemprosesan sosej. Daging yang telah dipintal oleh pengisar daging boleh menghilangkan kecacatan seperti pelbagai jenis daging mentah, kekerasan yang berbeza, dan kekerasan, ketebalan serat otot yang berbeza, dan lain-lain supaya bahan mentah sosej adalah seragam dan kualiti produk dipastikan.

Struktur pengisar daging terdiri daripada skru, pisau dan plat orifis (plat ayak), dan pengisar daging 3 peringkat biasanya digunakan. Apa yang dipanggil tiga peringkat bermakna bahawa daging melalui tiga plat orifis dengan saiz liang yang berbeza, dan dua set pisau dipasang di antara tiga plat orifis.

Pengisar daging yang biasa digunakan ialah: diameter skru ialah 130mm, kelajuan skru ialah 150~500r/min, dan daging yang diproses ialah 20~600kg/j.

Sebelum operasi, ia perlu diperiksa: jentera tidak boleh longgar dan retak, plat orifis dan pisau dipasang pada kedudukan yang betul, dan kelajuan putaran stabil. Perkara yang paling penting untuk diperhatikan adalah untuk mengelakkan peningkatan suhu daging akibat haba geseran dan memerah daging menjadi pes kerana ketumpulan pisau.

2, Mesin pencincang

Pencincang adalah salah satu mesin penting untuk pemprosesan sosej. Terdapat mesin pencincang saiz kecil daripada kapasiti pemprosesan 20 kg kepada mesin pencincang bersaiz besar 500 kg, dan mesin pencincang dalam keadaan vakum, yang dipanggil mesin pencincang vakum.

Proses menguli mempunyai pengaruh yang besar pada lekatan produk kawalan, jadi ia memerlukan operasi yang mahir. Maksudnya, menguli adalah untuk menumbuk lagi daging yang telah dipintal oleh pengisar daging, dan komposisi pelekat dianalisis dari komposisi daging, dan daging dan daging melekat. Oleh itu, pisau pencincang mesti kekal tajam.

Struktur pencincang ialah: meja putar berputar pada kelajuan tertentu, dan pisau reneh (3~8 keping) pada sudut tepat dipasang pada plat dan berputar pada kelajuan tertentu. Terdapat banyak jenis mesin pencincang, dan kelajuan mesin pencincang berbeza daripada pencincang kelajuan ultra-rendah ratusan putaran seminit kepada pencincang kelajuan ultra tinggi 5000 r/min, yang boleh dipilih mengikut keperluan.

Proses menguli menambah perasa, rempah ratus, dan bahan tambahan lain ke tepi dan memotong daging dan mencampurkannya dengan sekata. Walau bagaimanapun, hasil pencampuran adalah berbeza bergantung pada kelajuan putaran, masa pencampuran, bahan mentah, dan lain-lain, jadi perhatikan jumlah ais dan lemak yang ditambah untuk memastikan kualiti pencampuran.

3, pengadun

Mesin untuk mencampur dan mencampurkan daging, rempah ratus dan bahan tambahan lain. Dalam penghasilan ham mampat, ia digunakan untuk mencampurkan kepingan daging dan daging kerang (meat chop) dan mencampurkan daging mentah dan bahan tambahan dengan pengisar dalam membuat sosej. Untuk mengeluarkan buih udara dari daging semasa mencampurkan, kami sering menggunakan pengadun vakum.

4, Mesin pencincang daging beku

Mesin pencincang daging sejuk beku digunakan khas untuk memotong daging sejuk beku. Kerana mesin boleh memotong daging dalam keadaan beku ke dalam saiz yang diperlukan, ia adalah ekonomi dan kebersihan dan dialu-alukan oleh pengguna.

5, Mesin potong dadu

Mesin untuk memotong daging, ikan atau lemak babi. Mesin ini boleh memotong segi empat sama dari saiz 4 hingga 100 mm, terutamanya apabila membuat sosej kering.