Daging babi beku diletakkan di pasaran. Inovasi teknologi pembekuan pantas menjamin kualiti.

Baru-baru ini, bekalan babi di China menjadi tegang dan harga daging babi telah meningkat dengan ketara. Bagi menstabilkan pasaran daging babi, banyak kerajaan tempatan telah mula mengeluarkan daging babi murah daripada kerajaan. Pelancaran itu terutamanya berdasarkan penyimpanan daging beku, dan ramai pengguna mempersoalkan kualitinya. Sehubungan itu, kakitangan industri itu berkata, pembangunan teknologi pembekuan cepat membolehkan daging sejuk beku tidak rosak disebabkan faktor keadaan penyimpanan yang buruk, yang membahayakan kesihatan pengguna dan lebih selamat.

Daging beku merujuk kepada daging selepas daging disembelih, sebelum disejukkan dan dihabiskan asid, dibekukan, dan kemudian disimpan di bawah -18 °C, dan suhu daging dalam adalah di bawah -6 °C. Difahamkan bahawa proses pembekuan daging terbahagi kepada dua: satu pembekuan dan dua pembekuan. Daging beku yang disembelih terus di dalam bilik pembekuan dipanggil pembekuan. Dalam proses ini, suhu beku mencapai -25 °C, kelajuan angin adalah 1-2 m/s, masa pembekuan ialah 16-18 jam, dan suhu dalam daging mencapai - Proses pembekuan selesai pada 15 ° C.

Pembekuan sekunder bermaksud bahawa daging segar selepas penyembelihan disejukkan di dalam bilik penyejukan pada suhu 0 hingga 4 ° C selama 8 hingga 12 jam, kemudian dipindahkan ke bilik beku pada suhu -25 ° C untuk pembekuan, dan proses pembekuan selesai selama 12 hingga 16 jam. Berbanding dengan kedua-duanya, masa pemprosesan satu pembekuan adalah lebih pendek, dan kadar penggunaan sumber dipertingkatkan, tetapi sesetengah daging mungkin mengalami masalah seperti pengecutan sejuk dan ketegaran pencairan. Daging beku kedua akan lebih baik.

Walaupun terdapat perbezaan halus antara kedua-duanya, secara amnya, kualiti daging dan aroma daging beku tidak jauh berbeza dengan daging segar atau daging sejuk. Dalam dua tahun yang lalu, untuk mengurangkan pergerakan jarak jauh ternakan dan ayam itik, China telah mengurangkan risiko penularan penyakit haiwan, mengekalkan keselamatan pengeluaran akuakultur dan kualiti dan keselamatan ternakan dan produk ayam, dan menggalakkan pembinaan sistem logistik rantaian sejuk untuk produk ternakan dan ayam bagi menggalakkan lagi pembangunan pasaran daging beku.

Selain itu, pembangunan teknologi pembekuan cepat juga akan membawa manfaat kepada pasaran daging beku. Di bawah inovasi teknologi pembekuan cepat, pasaran produk daging domestik mempercepatkan pelarasan struktur dan pengoptimuman produk, dan corak yang didominasi oleh satu varieti daging akan digantikan dengan pelbagai jenis campuran. Pada masa hadapan, perubahan dalam tabiat penggunaan yang disebabkan oleh peningkatan taraf hidup rakyat juga akan menggalakkan pertumbuhan berterusan penggunaan daging babi beku.

Hari ini, peralatan pembekuan cepat nitrogen cecair semakin digunakan dalam pengeluaran produk daging. Nitrogen cecair ialah medium pembekuan dan penyejukan yang agak mesra alam dan menjimatkan yang boleh membekukan suhu tengah item beku kepada -18° dalam tempoh yang singkat, sangat memendekkan masa untuk memasarkan. Peralatan pembekuan cepat nitrogen cecair boleh mengurangkan kehilangan lembapan dalam produk daging, mengekalkan kesegaran asal dan meningkatkan kualiti produk. Pada masa yang sama, kerana peralatan boleh disambungkan dengan mudah ke barisan pengeluaran sedia ada, ia menjimatkan ruang kilang dan mengurangkan kos pelaburan perusahaan.

Selain itu, sebuah syarikat teknologi beku di Jepun juga telah membangunkan teknologi pembekuan pantas baharu – CAS. CAS ialah singkatan kepada Cell Alive System. Adalah diketahui bahawa sistem ini boleh digunakan dalam kombinasi dengan penyejuk beku cepat untuk membentuk medan magnet dalam mesin pembekuan cepat melalui peranti unik, dan menggunakan arus yang lemah untuk menggetarkan molekul air dalam bahan makanan untuk menyekat pembentukan permukaan. Lapisan ais. Teknologi ini menyegerakkan takat beku bahan-bahan dan molekul air, dan membekukan ramuan dalam keadaan kemandirian sel, supaya rasa dan rasa asli bahan-bahan tersebut dapat dikekalkan untuk jangka masa yang lama.

Hari ini, industri daging beku China terus berkembang dan teknologi pembekuan pesat sentiasa berkembang. Inovasi teknologi pembekuan cepat telah terus meningkatkan tahap automasi dalam industri, kecekapan pengeluaran perusahaan telah dipertingkatkan dengan cepat, dan kualiti dan keselamatan produk telah lebih terkawal. Dengan pertumbuhan selanjutnya dalam pasaran daging beku, teknologi pembekuan cepat masa depan akan terus berkembang ke arah cara meningkatkan rasa daging beku dan mengekalkan nilai pemakanan asal.