냉동 돼지고기가 시장에 출시됩니다. 급속냉동 기술혁신으로 품질을 보장합니다.

최근 중국 내 돼지 수급이 어려워지면서 돼지고기 가격이 크게 올랐다. 돼지고기 시장을 안정시키기 위해 많은 지자체들이 정부로부터 값싼 돼지고기를 출시하기 시작했다. 이번 출시는 주로 냉동육 보관을 기반으로 이루어졌으며 많은 소비자들이 그 품질에 의문을 제기했습니다. 이에 업계 관계자는 급속 냉동 기술의 발달로 냉동육이 열악한 보관 조건 등으로 인해 부패되는 일이 없어 소비자의 건강을 위협하는 일이 없어 더욱 안전해졌다고 말했다.

냉동육이란 고기를 도살하여 미리 냉각하고 산을 제거한 후 냉동한 후 -18°C 이하로 보관한 고기, 심부육 온도는 -6°C 이하를 말합니다. 육류의 냉동과정은 크게 1번의 냉동과 2번의 냉동으로 나누어진다고 알려져 있습니다. 냉동실에서 직접 도축한 냉동육을 냉동이라고 합니다. 이 과정에서 결빙온도는 -25°C, 풍속은 1~2m/s, 결빙시간은 16~18h, 육질의 심부온도에 도달 - 15°C에서 결빙과정이 완료된다. 씨.

2차 냉동이란 도축 후 신선육을 0~4℃ 온도의 냉각실에서 8~12시간 동안 냉각시킨 후 -25℃ 온도의 냉동실로 옮겨 냉동시키는 것을 의미하며, 12~16시간 동안 냉동과정이 완료됩니다. 둘에 비해 1회 동결 처리 시간이 단축되고 자원 활용률은 향상되지만, 일부 육류의 경우 저온 수축, 해동 경직 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 두 번째 냉동 고기가 더 좋을 것입니다.

둘 사이에는 미묘한 차이가 있지만 일반적으로 냉동육의 육질과 향은 생고기나 냉각육과 크게 다르지 않습니다. 지난 2년 동안 중국은 가축 및 가금류의 장거리 이동을 줄이기 위해 동물 질병 전염 위험을 줄이고 수산양식 생산의 안전과 가축 및 가금류 제품의 품질과 안전을 유지하고 냉동육 시장의 발전을 더욱 촉진하기 위해 축산물 및 가금류 제품의 저온 유통 시스템을 구축합니다.

또한, 급속 냉동 기술의 발전은 냉동육 시장에도 수혜를 가져올 것입니다. 급속 냉동 기술의 혁신으로 인해 국내 육류 제품 시장은 구조 조정과 제품 최적화가 가속화되고 있으며 단일 육류 품종이 지배하는 패턴은 다양한 혼합 품종으로 대체될 것입니다. 앞으로 국민생활수준 향상에 따른 소비습관의 변화도 냉동돼지고기 소비의 지속적인 성장을 촉진할 것이다.

오늘날 육류 제품 생산에 액체 질소 급속 냉동 장비가 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 액체질소는 냉동식품의 중심온도를 단시간에 -18°C까지 동결시켜 출시 기간을 크게 단축할 수 있는 상대적으로 환경 친화적이고 경제적인 냉동 및 냉각 매체입니다. 액체 질소 급속 냉동 장비는 육류 제품의 수분 손실을 줄이고 원래의 신선도를 유지하며 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다. 동시에 장비를 기존 생산라인에 쉽게 연결할 수 있기 때문에 공장 공간을 절약하고 기업의 투자 비용을 절감합니다.

또한 일본의 한 냉동 기술 회사도 새로운 급속 냉동 기술인 CAS를 개발했습니다. CAS는 Cell Alive System의 약자입니다. 이 시스템은 급속냉동기와 결합해 독특한 장치를 통해 급속냉동기 내에서 자기장을 형성하고, 약한 전류를 이용해 식품 내 물 분자를 진동시켜 표면 형성을 억제할 수 있는 것으로 알려져 있다. 얼음층. 이 기술은 재료와 물 분자의 어는점을 동기화해 세포가 생존한 상태에서 재료를 동결시켜 재료 본연의 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있도록 해준다.

오늘날 중국 냉동육 산업은 지속적으로 확장되고 있으며 급속 냉동 기술도 끊임없이 발전하고 있습니다. 급속 냉동 기술의 혁신으로 업계의 자동화 수준이 지속적으로 향상되고, 기업의 생산 효율성이 급속히 향상되었으며, 제품의 품질과 안전에 대한 통제가 더욱 쉬워졌습니다. 냉동육 시장이 더욱 성장함에 따라, 향후 급속냉동 기술은 어떻게 냉동육의 맛을 향상시키고, 본래의 영양가를 유지할 수 있는 방향으로 더욱 발전할 것입니다.