육류 가공 장비

1, 고기 분쇄기

고기 분쇄기는 잘게 썬 고기를 여러 조각으로 비틀어 만드는 기계입니다. 소시지 가공에 없어서는 안될 기계입니다. 고기 분쇄기로 비틀린 고기는 생고기의 종류가 다르고 경도와 경도가 다르며 근섬유의 굵기가 다른 등의 결함을 없애 소시지의 원료가 균일하고 품질이 좋습니다. 제품이 보장됩니다.

고기 분쇄기의 구조는 스크류, 나이프, 오리피스판(체판)으로 구성되며 일반적으로 3단 고기 분쇄기가 사용된다. 이른바 3단계란 고기가 기공 크기가 서로 다른 3개의 오리피스 플레이트를 통과하고, 3개의 오리피스 플레이트 사이에 2세트의 칼이 설치되는 것을 의미합니다.

일반적으로 사용되는 고기 분쇄기는 나사 직경 130mm, 나사 속도 150~500r/min, 가공 고기 20~600kg/h입니다.

작업 전에 기계가 느슨해지거나 갈라지지 않았는지, 오리피스 플레이트와 칼이 올바른 위치에 설치되어 있는지, 회전 속도가 안정적인지 확인해야 합니다. 가장 주의해야 할 점은 마찰열로 인한 고기의 온도 상승과 칼의 무뚝뚝함으로 인해 고기가 반죽으로 눌려지는 현상을 피하는 것이다.

2, 절단기

다지기는 소시지 가공에 필수적인 기계 중 하나입니다. 가공능력 20kg의 소형 절단기부터 500kg의 대형 절단기까지 있고, 진공 상태에서 반죽하는 기계도 있는데 이를 진공 절단기라고 합니다.

반죽과정은 대조제품의 접착력에 큰 영향을 미치므로 숙련된 작업이 필요합니다. 즉, 반죽은 고기 분쇄기에 의해 비틀어진 고기를 더욱 으깨는 것이며, 고기의 조성으로부터 접착제 성분을 분석하여 고기와 고기가 접착되는 것이다. 따라서 다지기의 칼날은 날카로운 상태를 유지해야 합니다.

다지기의 구조는 턴테이블이 특정 속도로 회전하고, 직각으로 끓이는 칼(3~8개)이 접시에 장착되어 특정 속도로 회전하는 것입니다. 절단기의 종류는 다양하며, 절단기의 속도는 분당 수백 회전의 초저속 절단기부터 5000r/min의 초고속 절단기까지 다양하며 필요에 따라 선택할 수 있습니다.

반죽과정은 양념, 향신료, 기타 첨가물을 곁들여 넣고 고기를 썰어 균일하게 섞는 과정이다. 단, 회전속도, 혼합시간, 원료 등에 따라 혼합 결과가 달라지므로 혼합 품질을 확보하기 위해 얼음과 지방의 첨가량에 주의해야 합니다.