Daging babi beku dipasarkan. Inovasi teknologi pembekuan cepat menjamin kualitas.

Baru-baru ini, pasokan daging babi di Tiongkok menjadi terbatas dan harga daging babi meningkat tajam. Untuk menstabilkan pasar daging babi, banyak pemerintah daerah mulai melepaskan daging babi murah dari pemerintah. Peluncuran ini terutama didasarkan pada penyimpanan daging beku, dan banyak konsumen mempertanyakan kualitasnya. Terkait hal ini, staf industri mengatakan bahwa perkembangan teknologi pembekuan cepat memungkinkan daging beku tidak rusak karena faktor-faktor seperti kondisi penyimpanan yang buruk, sehingga membahayakan kesehatan konsumen dan lebih aman.

Daging beku mengacu pada daging setelah daging disembelih, didinginkan terlebih dahulu dan dihilangkan asamnya, dibekukan, kemudian disimpan di bawah -18 °C, dan suhu daging dalam di bawah -6 °C. Dapat dipahami bahwa proses pembekuan daging pada dasarnya dibagi menjadi dua: satu pembekuan dan dua pembekuan. Daging beku yang langsung disembelih di ruang pembekuan disebut pembekuan. Pada proses ini suhu pembekuan mencapai -25 °C, kecepatan angin 1-2 m/s, waktu pembekuan 16-18 jam, dan suhu dalam daging mencapai – Proses pembekuan selesai pada 15 ° C.

Pembekuan sekunder berarti daging segar setelah penyembelihan didinginkan dalam ruang pendingin pada suhu 0 sampai 4 °C selama 8 sampai 12 jam, kemudian dipindahkan ke ruang pembekuan pada suhu -25 °C untuk pembekuan, dan pembekuan. proses pembekuan selesai selama 12 hingga 16 jam. Dibandingkan dengan keduanya, waktu pemrosesan satu kali pembekuan lebih singkat, dan tingkat pemanfaatan sumber daya meningkat, namun beberapa daging mungkin memiliki masalah seperti penyusutan dingin dan kekakuan pencairan. Daging beku kedua akan lebih baik.

Meski terdapat sedikit perbedaan di antara keduanya, namun secara umum kualitas daging dan aroma daging beku tidak jauh berbeda dengan daging segar atau daging dingin. Dalam dua tahun terakhir, untuk mengurangi perpindahan ternak dan unggas jarak jauh, Tiongkok telah mengurangi risiko penularan penyakit hewan, menjaga keamanan produksi akuakultur serta kualitas dan keamanan produk ternak dan unggas, serta mendorong pembangunan sistem logistik rantai dingin untuk produk ternak dan unggas untuk lebih mendorong pengembangan pasar daging beku.

Selain itu, perkembangan teknologi pembekuan cepat juga akan membawa keuntungan bagi pasar daging beku. Di bawah inovasi teknologi pembekuan cepat, pasar produk daging dalam negeri mempercepat penyesuaian struktural dan optimalisasi produk, dan pola yang didominasi oleh satu jenis daging akan digantikan oleh berbagai jenis daging campuran. Di masa depan, perubahan kebiasaan konsumsi yang disebabkan oleh peningkatan taraf hidup masyarakat juga akan mendorong berlanjutnya pertumbuhan konsumsi daging babi beku.

Saat ini, peralatan pembekuan cepat nitrogen cair semakin banyak digunakan dalam produksi produk daging. Nitrogen cair adalah media pembekuan dan pendinginan yang relatif ramah lingkungan dan ekonomis yang dapat membekukan suhu tengah barang beku hingga -18° dalam waktu singkat, sehingga sangat mempersingkat waktu pemasaran. Peralatan pembekuan cepat nitrogen cair dapat mengurangi hilangnya kelembapan pada produk daging, menjaga kesegaran asli dan meningkatkan kualitas produk. Pada saat yang sama, karena peralatan dapat dengan mudah dihubungkan ke jalur produksi yang ada, hal ini menghemat ruang pabrik dan mengurangi biaya investasi perusahaan.

Selain itu, perusahaan teknologi pembekuan di Jepang juga telah mengembangkan teknologi pembekuan cepat baru – CAS. CAS adalah singkatan dari Cell Alive System. Diketahui bahwa sistem ini dapat digunakan bersama dengan quick-freezer untuk membentuk medan magnet dalam mesin quick-freezer melalui perangkat unik, dan menggunakan arus lemah untuk menggetarkan molekul air dalam bahan makanan guna menekan pembentukan permukaan. Lapisan es. Teknologi ini menyinkronkan titik beku bahan dan molekul air, serta membekukan bahan dalam kondisi kelangsungan hidup sel, sehingga rasa dan aroma asli bahan dapat dipertahankan dalam waktu lama.

Saat ini, industri daging beku Tiongkok terus berkembang dan teknologi pembekuan cepat terus berkembang. Inovasi teknologi pembekuan cepat terus meningkatkan tingkat otomatisasi di industri, efisiensi produksi perusahaan meningkat pesat, dan kualitas serta keamanan produk menjadi lebih terkendali. Dengan semakin berkembangnya pasar daging beku, teknologi pembekuan cepat di masa depan akan semakin berkembang ke arah bagaimana meningkatkan cita rasa daging beku dan mempertahankan nilai gizi aslinya.