Húsfeldolgozó berendezések

1, Húsdaráló

A húsdaráló olyan gép, amely a darabokra vágott húst darabokra csavarja. A kolbászfeldolgozás nélkülözhetetlen gépe. A húsdarálóval megcsavart hús kiküszöbölheti az olyan hibákat, mint a különféle nyers húsok, eltérő keménység és keménység, eltérő izomrostvastagság stb., így a kolbász alapanyaga egységes és minőségi a termék biztosított.

A húsdaráló szerkezete egy csavarból, egy késből és egy nyíláslemezből (szitálólemez) áll, és általában 3 fokozatú húsdarálót használnak. Az úgynevezett háromlépcsős azt jelenti, hogy a hús három különböző pórusméretű nyíláson halad át, a három nyílásos lemez közé pedig két-két késkészlet kerül beépítésre.

A leggyakrabban használt húsdaráló: a csavar átmérője 130 mm, a csavar sebessége 150-500 r/perc, a feldolgozott hús 20-600 kg/h.

A művelet előtt ellenőrizni kell, hogy a gépezet nem lehet laza és repedt, a nyíláslemez és a kés a megfelelő helyzetben van-e felszerelve, a forgási sebesség stabil. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyeznünk, hogy kerüljük a súrlódási hő miatti húshőmérséklet-emelkedést, illetve a hús péppé préselését a kés tompasága miatt.

2, Aprítógép

Az aprítógép a kolbászfeldolgozás egyik nélkülözhetetlen gépe. Létezik egy kisméretű aprítógép a 20 kg-os feldolgozóképességtől a nagyméretű, 500 kg-os aprítógépig, valamint egy vákuumkörülmények között működő dagasztógép, amelyet vákuum-aprítógépnek nevezünk.

A dagasztási folyamat nagymértékben befolyásolja a kontrolltermék tapadását, ezért szakképzett műveletet igényel. Vagyis a dagasztás azt jelenti, hogy a húsdarálóval összecsavart húst tovább pépesítik, és a ragasztó összetételt a hús összetételéből elemezzük, a hús és a hús összetapad. Ezért az aprító késeinek élesnek kell maradniuk.

A szecskázó felépítése: a forgótányér meghatározott sebességgel forog, a lemezre pedig egy merőlegesen forgó kés (3~8 db) van felszerelve és meghatározott sebességgel forog. Sokféle aprítógép létezik, az aprítógépek fordulatszáma az ultraalacsony, több száz fordulat/perc fordulatszámú aprítóktól az 5000 ford/perc-es ultranagy sebességű aprítókig terjed, amelyek igény szerint választhatók.

A dagasztás során fűszereket, fűszereket és egyéb adalékanyagokat adnak az oldalához, és a húst feldarabolják és egyenletesen elkeverik. A keverés eredménye azonban eltérő a forgási sebességtől, a keverési időtől, az alapanyagoktól stb. függően, ezért ügyeljen a hozzáadott jég és zsír mennyiségére, hogy biztosítsa a keverés minőségét.

3, a keverő

Hús, fűszerek és egyéb adalékanyagok keverésére és keverésére szolgáló gép. A préselt sonka gyártásánál a húsdarabok és a kagylóhús (hússzelet) összekeverésére, valamint a nyers hús és az adalékanyagok turmixgéppel való összekeverésére használják kolbászkészítés során. Annak érdekében, hogy a keverés során eltávolítsuk a húsból a légbuborékokat, gyakran használunk vákuumkeverőt.

4, Fagyasztott hús aprítógép

A fagyasztott hús aprítógépe kifejezetten fagyasztott hús aprítására szolgál. Mivel a gép a fagyasztott húst a kívánt méretre tudja vágni, gazdaságos és higiénikus, és a felhasználók szívesen fogadják.