A fagyasztott sertéshúst forgalomba hozzák. A gyorsfagyasztás technológiai innovációja garantálja a minőséget.

A közelmúltban Kínában feszültté vált a sertéskínálat, és a sertéshús ára jelentősen megemelkedett. A sertéshúspiac stabilizálása érdekében sok önkormányzat megkezdte az olcsó sertéshús kibocsátását a kormánytól. A piacra dobás elsősorban a fagyasztott hús tárolásán alapult, és sok fogyasztó megkérdőjelezte annak minőségét. Ezzel kapcsolatban az iparág munkatársai elmondták, hogy a gyorsfagyasztási technológia fejlesztése lehetővé teszi, hogy a fagyasztott hús ne sérüljön meg olyan tényezők miatt, mint például a rossz tárolási körülmények, ami veszélyezteti a fogyasztók egészségét és biztonságosabb.

Fagyasztott hús alatt azt a húst értjük, amelyet a hús levágása, előhűtése és savszegényítése, lefagyasztása, majd -18 °C alatti tárolása, a mélyhús hőmérséklete -6 °C alatti tárolása után képez. Nyilvánvaló, hogy a hús fagyasztási folyamata főként két részre oszlik: egy fagyasztásra és két fagyasztásra. A fagyasztó helyiségben közvetlenül levágott fagyasztott húst fagyasztásnak nevezzük. Ebben a folyamatban a fagyási hőmérséklet eléri a -25 °C-ot, a szél sebessége 1-2 m/s, a fagyási idő 16-18 óra, és a hús mélyhőmérséklete eléri a – A fagyási folyamat 15 °C-on fejeződik be. C.

A másodlagos fagyasztás azt jelenti, hogy a vágás után a friss húst egy hűtőkamrában 0–4 °C hőmérsékleten 8–12 órán át hűtik, majd egy -25 °C-os fagyasztóhelyiségbe fagyasztják. a fagyasztási folyamat 12-16 óráig tart. A kettőhöz képest egy fagyasztás feldolgozási ideje rövidebb, és javul az erőforrás-kihasználás, de egyes húsoknál problémák adódhatnak, mint például a hideg zsugorodás és a kiolvasztás merevsége. A második fagyasztott hús jobb lesz.

Bár vannak finom különbségek a kettő között, általában a fagyasztott hús húsminősége és aromája nem sokban különbözik a friss vagy a hűtött hústól. Az elmúlt két évben az állatállomány és a baromfi nagy távolságra történő mozgásának csökkentése érdekében Kína csökkentette az állatbetegségek terjedésének kockázatát, megőrizte az akvakultúra-termelés biztonságát, valamint az állat- és baromfitermékek minőségét és biztonságát, és ösztönözte a állat- és baromfitermékek hideglánc-logisztikai rendszerének kiépítése a fagyasztott hús piacának további fejlesztése érdekében.

Ezen túlmenően a gyorsfagyasztási technológia fejlesztése a fagyasztott húsok piacán is előnyökkel jár. A gyorsfagyasztási technológia innovációja keretében a hazai húsipari termékek piacán felgyorsul a szerkezeti alkalmazkodás és a termékoptimalizálás, és az egyetlen húsfajta által dominált mintát vegyes fajták váltják fel. A jövőben az emberek életszínvonalának javulása miatti fogyasztási szokások változása is elősegíti a fagyasztott sertéshús fogyasztásának további növekedését.

Napjainkban a folyékony nitrogénnel működő gyorsfagyasztó berendezéseket egyre gyakrabban használják a húskészítmények gyártásában. A folyékony nitrogén egy viszonylag környezetbarát és gazdaságos fagyasztó- és hűtőközeg, amely rövid időn belül -18°-ra tudja lefagyasztani a fagyasztott cikkek középső hőmérsékletét, jelentősen lerövidítve a forgalomba hozatal idejét. A folyékony nitrogén gyorsfagyasztó berendezés csökkentheti a húskészítmények nedvességveszteségét, megőrzi az eredeti frissességet és javítja a termék minőségét. Ugyanakkor, mivel a berendezés könnyen csatlakoztatható a meglévő gyártósorhoz, gyári helyet takarít meg és csökkenti a vállalkozás beruházási költségeit.

Ezenkívül egy japán fagyasztott technológiai vállalat új gyorsfagyasztási technológiát is kifejlesztett – a CAS-t. A CAS a Cell Alive System rövidítése. Ismeretes, hogy ezt a rendszert gyorsfagyasztóval kombinálva egy egyedi eszközzel mágneses mezőt lehet létrehozni egy gyorsfagyasztó gépben, gyenge árammal pedig az élelmiszerben lévő vízmolekulákat rezegteti a felületképződés visszaszorítására. Jégréteg. Ez a technológia szinkronizálja az összetevők és a vízmolekulák fagyáspontját, és a sejttúlélés állapotában lefagyasztja az összetevőket, így az összetevők eredeti íze és zamata hosszú ideig megőrizhető.

Napjainkban a kínai fagyasztott húsipar folyamatosan terjeszkedik, és a gyorsfagyasztási technológia folyamatosan fejlődik. A gyorsfagyasztás technológia innovációja folyamatosan javította az ipar automatizálási szintjét, gyorsan javult a vállalkozások termelési hatékonysága, jobban ellenőrizhetővé vált a termékek minősége és biztonsága. A fagyasztott hús piacának további növekedésével a jövő gyorsfagyasztási technológiája tovább fejlődik abba az irányba, hogy hogyan lehet javítani a fagyasztott hús ízét és megőrizni az eredeti tápértéket.