Du porc congelé est mis sur le marché. L'innovation technologique en matière de congélation rapide garantit la qualité.

Récemment, l'offre de porcs en Chine est devenue tendue et les prix du porc ont sensiblement augmenté. Afin de stabiliser le marché du porc, de nombreuses autorités locales ont commencé à fournir du porc bon marché au gouvernement. Le lancement reposait principalement sur le stockage de viande congelée, et de nombreux consommateurs remettaient en question sa qualité. À cet égard, le personnel de l'industrie a déclaré que le développement de la technologie de congélation rapide permet à la viande congelée de ne pas être corrompue en raison de facteurs tels que de mauvaises conditions de stockage, ce qui met en danger la santé des consommateurs et est plus sûre.

La viande congelée fait référence à la viande après que la viande a été abattue, pré-refroidie et appauvrie en acide, congelée, puis stockée en dessous de -18 °C, et la température profonde de la viande est inférieure à -6 °C. Il est entendu que le processus de congélation de la viande est principalement divisé en deux : une congélation et deux congélations. La viande congelée directement abattue dans la chambre de congélation est appelée congélation. Dans ce processus, la température de congélation atteint -25 °C, la vitesse du vent est de 1 à 2 m/s, le temps de congélation est de 16 à 18 h et la température profonde de la chair atteint – Le processus de congélation est terminé à 15 °C. C.

La congélation secondaire signifie que la viande fraîche après abattage est refroidie dans une chambre froide à une température de 0 à 4°C pendant 8 à 12 heures, puis transférée dans une chambre de congélation à une température de -25°C pour être congelée, et la le processus de congélation est terminé pendant 12 à 16 heures. Par rapport aux deux, le temps de traitement d'une congélation est plus court et le taux d'utilisation des ressources est amélioré, mais certaines viandes peuvent présenter des problèmes tels qu'un rétrécissement à froid et une rigidité à la décongélation. La deuxième viande congelée sera meilleure.

Bien qu'il existe des différences subtiles entre les deux, en général, la qualité et l'arôme de la viande congelée ne sont pas très différents de ceux de la viande fraîche ou de la viande refroidie. Au cours des deux dernières années, afin de réduire les déplacements sur de longues distances du bétail et de la volaille, la Chine a réduit le risque de transmission de maladies animales, maintenu la sécurité de la production aquacole ainsi que la qualité et la sécurité des produits de l'élevage et de la volaille, et encouragé la construction d’un système logistique de chaîne du froid pour les produits de l’élevage et de la volaille afin de promouvoir davantage le développement du marché de la viande surgelée.

En outre, le développement de la technologie de congélation rapide apportera également des avantages au marché de la viande congelée. Grâce à l'innovation de la technologie de congélation rapide, le marché national des produits carnés accélère l'ajustement structurel et l'optimisation des produits, et le modèle dominé par une seule variété de viande sera remplacé par une variété de variétés mixtes. À l'avenir, les changements dans les habitudes de consommation provoqués par l'amélioration du niveau de vie de la population favoriseront également la croissance continue de la consommation de porc surgelé.

Aujourd'hui, les équipements de surgélation rapide à l'azote liquide sont de plus en plus utilisés dans la production de produits carnés. L'azote liquide est un moyen de congélation et de refroidissement relativement respectueux de l'environnement et économique qui peut geler la température centrale des articles congelés à -18°C en peu de temps, raccourcissant ainsi considérablement le délai de commercialisation. L'équipement de congélation rapide à l'azote liquide peut réduire la perte d'humidité dans les produits carnés, conserver la fraîcheur d'origine et améliorer la qualité du produit. Dans le même temps, étant donné que l'équipement peut être facilement connecté à la ligne de production existante, il permet d'économiser de l'espace dans l'usine et de réduire le coût d'investissement de l'entreprise.

En outre, une entreprise japonaise de technologie de surgélation a également développé une nouvelle technologie de surgélation rapide – CAS. CAS est l'abréviation de Cell Alive System. On sait que ce système peut être utilisé en combinaison avec un surgélateur pour former un champ magnétique dans une machine à surgélation grâce à un dispositif unique, et utiliser un faible courant pour faire vibrer les molécules d'eau dans le produit alimentaire afin de supprimer la formation de surface. Couche de glace. Cette technologie synchronise le point de congélation des ingrédients et des molécules d'eau, et gèle les ingrédients en état de survie cellulaire, de sorte que le goût et la saveur d'origine des ingrédients puissent être conservés pendant longtemps.

Aujourd’hui, l’industrie chinoise de la viande congelée continue de se développer et la technologie de surgélation rapide évolue constamment. L'innovation de la technologie de congélation rapide a continuellement amélioré le niveau d'automatisation dans l'industrie, l'efficacité de la production des entreprises a été rapidement améliorée et la qualité et la sécurité des produits sont devenues plus contrôlables. Avec la croissance continue du marché de la viande congelée, la future technologie de congélation rapide se développera davantage dans le sens d'améliorer le goût de la viande congelée et de conserver sa valeur nutritionnelle d'origine.