Pakastettua sianlihaa saatetaan markkinoille. Pikajäädytysteknologian innovaatiot takaavat laadun.

Viime aikoina Kiinan sikojen tarjonta on kiristynyt ja sianlihan hinta on noussut selvästi. Sianlihamarkkinoiden vakauttamiseksi monet paikallishallinnot ovat alkaneet vapauttaa halpaa sianlihaa hallitukselta. Lanseeraus perustui pääasiassa pakastetun lihan varastointiin, ja monet kuluttajat kyseenalaistivat sen laatua. Alan henkilökunta totesi tässä yhteydessä, että pikapakastusteknologian kehitys mahdollistaa sen, että pakastettu liha ei vahingoitu esimerkiksi huonojen säilytysolosuhteiden vuoksi, mikä vaarantaa kuluttajien terveyden ja on turvallisempaa.

Pakastetulla lihalla tarkoitetaan lihaa sen jälkeen, kun liha on teurastettu, esijäähdytetty ja happovähennetty, pakastettu ja sen jälkeen säilytetty alle -18 °C ja syvän lihan lämpötila on alle -6 °C. On selvää, että lihan pakastusprosessi on jaettu pääasiassa kahteen: yhteen pakastukseen ja kahteen pakastukseen. Pakastushuoneessa suoraan teurastettua pakastettua lihaa kutsutaan pakastukseksi. Tässä prosessissa jäätymislämpötila saavuttaa -25 °C, tuulen nopeus on 1-2 m/s, jäätymisaika 16-18 h ja lihan syvä lämpötila saavuttaa – Jäätymisprosessi päättyy 15 °C:ssa. C.

Toissijainen pakastus tarkoittaa, että teurastuksen jälkeen tuoretta lihaa jäähdytetään jäähdytyshuoneessa 0–4 °C:n lämpötilassa 8–12 tunnin ajan, minkä jälkeen se siirretään pakastushuoneeseen -25 °C:n lämpötilaan pakastamista varten. pakastusprosessi kestää 12-16 tuntia. Näihin kahteen verrattuna yhden pakastuksen käsittelyaika on lyhyempi ja resurssien käyttöaste paranee, mutta joissakin lihoissa voi olla ongelmia, kuten kylmäkutistuminen ja sulatuksen jäykkyys. Toinen pakastettu liha on parempi.

Vaikka näiden kahden välillä on hienoisia eroja, pakastelihan lihan laatu ja aromi eivät yleensä eroa paljoa tuoreesta tai jäähdytetystä lihasta. Viimeisten kahden vuoden aikana Kiina on vähentänyt karjan ja siipikarjan kaukokuljetuksia, vähentänyt eläintautien leviämisen riskiä, säilyttänyt vesiviljelytuotannon turvallisuuden sekä kotieläin- ja siipikarjatuotteiden laadun ja turvallisuuden sekä rohkaissut kylmäketjulogistiikkajärjestelmän rakentaminen kotieläin- ja siipikarjatuotteille edistämään edelleen pakastelihamarkkinoiden kehitystä.

Lisäksi pikapakastusteknologian kehittäminen tuo etuja myös pakastelihamarkkinoille. Pikapakastusteknologian innovaation myötä kotimaiset lihatuotemarkkinat kiihdyttävät rakenteellista sopeutumista ja tuotteiden optimointia, ja yhden lihalajikkeen hallitsema kaava korvataan erilaisilla sekalajikkeilla. Tulevaisuudessa ihmisten elintason paranemisen aiheuttamat muutokset kulutustottumuksissa edistävät myös pakastetun sianlihan kulutuksen kasvua.

Nestemäisellä typellä varustettuja pikapakastuslaitteita käytetään nykyään yhä enemmän lihatuotteiden valmistuksessa. Nestemäinen typpi on suhteellisen ympäristöystävällinen ja taloudellinen pakastus- ja jäähdytysväliaine, joka voi jäädyttää pakastetuotteiden keskilämpötilan -18 asteeseen lyhyessä ajassa, mikä lyhentää huomattavasti markkinoilletuloaikaa. Nestemäisellä typellä varustettu pikapakastuslaitteisto voi vähentää lihatuotteiden kosteushäviöitä, säilyttää alkuperäisen tuoreuden ja parantaa tuotteen laatua. Samalla, koska laitteet voidaan helposti kytkeä olemassa olevaan tuotantolinjaan, se säästää tehdastilaa ja pienentää yrityksen investointikustannuksia.

Lisäksi japanilainen pakasteteknologiayritys on kehittänyt myös uuden pikapakastusteknologian – CAS:n. CAS on lyhenne sanoista Cell Alive System. Tiedetään, että tätä järjestelmää voidaan käyttää yhdessä pikapakastimen kanssa magneettikentän muodostamiseksi pikapakastuskoneeseen ainutlaatuisen laitteen avulla ja käyttää heikkoa virtaa värähtelemään elintarvikkeessa olevia vesimolekyylejä pinnanmuodostuksen estämiseksi. Jääkerros. Tämä tekniikka synkronoi ainesosien ja vesimolekyylien jäätymispisteen ja jäädyttää ainesosat solujen selviytymistilassa, jotta ainesosien alkuperäinen maku ja maku säilyvät pitkään.

Nykyään Kiinan pakastelihateollisuus jatkaa laajentumistaan ja nopea pakastustekniikka kehittyy jatkuvasti. Pikapakastusteknologian innovaatio on jatkuvasti parantanut alan automaatiotasoa, yritysten tuotannon tehokkuutta on parannettu nopeasti ja tuotteiden laatua ja turvallisuutta on ollut entistä paremmin hallittavissa. Pakastemarkkinoiden kasvun myötä tulevaisuuden pikapakastusteknologia kehittyy edelleen siihen suuntaan, että pakastelihan makua voidaan parantaa ja alkuperäinen ravintoarvo säilyttää.