Külmutatud sealiha tuuakse turule. Kiirkülmutamise tehnoloogia innovatsioon tagab kvaliteedi.

Viimasel ajal on Hiina sigade pakkumine muutunud pingeliseks ja sealiha hind on märgatavalt tõusnud. Sealihaturu stabiliseerimiseks on paljud omavalitsused asunud valitsuselt odavat sealiha vabastama. Käivitamine põhines peamiselt külmutatud liha ladustamisel ja paljud tarbijad seadsid kahtluse alla selle kvaliteedi. Sellega seoses ütlesid tööstuse töötajad, et kiirkülmutamise tehnoloogia areng võimaldab külmutatud liha mitte rikkuda selliste tegurite tõttu nagu halvad säilitustingimused, mis ohustab tarbijate tervist ja on ohutum.

Külmutatud liha all mõeldakse liha pärast tapmist, eeljahutamist ja hapetest vabastamist, külmutamist ja seejärel säilitamist alla -18 °C ning sügavkülma liha temperatuur on alla -6 °C. On arusaadav, et liha külmutamise protsess jaguneb peamiselt kaheks: üheks külmutamiseks ja kaheks külmutamiseks. Otse külmutusruumis tapetud külmutatud liha nimetatakse külmutamiseks. Selle käigus jõuab külmumistemperatuur -25 °C, tuule kiirus on 1-2 m/s, külmumisaeg 16-18 h ja liha sügav temperatuur jõuab – Külmumisprotsess lõppeb 15 °C juures. C.

Sekundaarne külmutamine tähendab, et värske liha pärast tapmist jahutatakse jahutusruumis temperatuuril 0–4 °C 8–12 tundi, seejärel viiakse külmutamiseks külmkambrisse temperatuuril -25 °C. külmutusprotsess kestab 12–16 tundi. Võrreldes nende kahega on ühe külmutamise töötlemisaeg lühem ja ressursside kasutamise määr paraneb, kuid mõnel lihal võib esineda probleeme, nagu külmkahanemine ja sulamisjäikus. Teine külmutatud liha on parem.

Kuigi nende kahe vahel on väikesed erinevused, ei erine külmutatud liha liha kvaliteet ja aroom üldiselt värskest või jahutatud lihast. Viimase kahe aasta jooksul on Hiina kariloomade ja kodulindude pikamaaliikumise vähendamiseks vähendanud loomahaiguste leviku ohtu, säilitanud vesiviljelustoodangu ohutuse ning looma- ja linnulihatoodete kvaliteedi ja ohutuse ning julgustanud looma- ja linnulihatoodete külmaahela logistikasüsteemi ehitamine, et edendada veelgi külmutatud liha turu arengut.

Lisaks toob kiirkülmutamise tehnoloogia arendamine kasu ka külmutatud liha turule. Kiirkülmutamise tehnoloogia uuenduse raames kiirendab kodumaine lihatoodete turg struktuuri kohandamist ja toodete optimeerimist ning ühe lihasordi domineeriv muster asendub erinevate segasortidega. Tulevikus soodustavad inimeste elujärje paranemisest tingitud muutused tarbimisharjumustes ka külmutatud sealiha tarbimise jätkuvat kasvu.

Tänapäeval kasutatakse lihatoodete tootmisel üha enam vedela lämmastikuga kiirkülmutusseadmeid. Vedel lämmastik on suhteliselt keskkonnasõbralik ja ökonoomne külmutus- ja jahutusvahend, mis võib külmutada külmutatud esemete kesktemperatuuri lühikese aja jooksul -18°-ni, lühendades oluliselt turule jõudmise aega. Vedela lämmastiku kiirkülmutusseadmed võivad vähendada lihatoodete niiskuskadu, säilitada esialgse värskuse ja parandada toote kvaliteeti. Samal ajal, kuna seadmeid saab hõlpsasti ühendada olemasoleva tootmisliiniga, säästab see tehasepinda ja vähendab ettevõtte investeerimiskulusid.

Lisaks on üks Jaapani külmutatud tehnoloogiaettevõte välja töötanud ka uue kiirkülmutamise tehnoloogia – CAS. CAS on lühend sõnast Cell Alive System. Teadaolevalt saab seda süsteemi kasutada koos kiirkülmutusseadmega kiirkülmutusmasinas magnetvälja moodustamiseks ainulaadse seadme abil ning toiduainetes olevate veemolekulide vibreerimiseks nõrka voolu abil, et pidurdada pinna moodustumist. Jääkiht. See tehnoloogia sünkroniseerib koostisosade ja veemolekulide külmumistemperatuuri ning külmutab koostisosad rakkude ellujäämise seisundis, nii et koostisosade algne maitse ja maitse säilivad pikka aega.

Tänapäeval jätkab Hiina külmutatud lihatööstus laienemist ja kiirkülmutamise tehnoloogia areneb pidevalt. Kiirkülmutustehnoloogia innovatsioon on pidevalt tõstnud tööstuse automatiseerituse taset, kiiresti on paranenud ettevõtete tootmisefektiivsus ning toodete kvaliteet ja ohutus on olnud paremini kontrollitavad. Külmutatud liha turu edasise kasvuga areneb tulevane kiirkülmutamise tehnoloogia edasi selles suunas, kuidas külmutatud liha maitseomadusi parandada ja algset toiteväärtust säilitada.