Equipos de procesamiento de carne

1, picadora de carne

Una picadora de carne es una máquina que tuerce en trozos la carne cortada en trozos. Es una máquina indispensable para el procesamiento de embutidos. La carne que ha sido torcida por la picadora de carne puede eliminar defectos como diferentes tipos de carne cruda, diferente dureza y dureza, diferente espesor de fibra muscular, etc., para que las materias primas de la salchicha sean uniformes y la calidad de El producto está asegurado.

La estructura de la picadora de carne se compone de un tornillo, una cuchilla y una placa de orificio (placa tamiz), y generalmente se utiliza una picadora de carne de 3 etapas. Las llamadas tres etapas significan que la carne pasa a través de tres placas de orificios de diferentes tamaños de poros y se instalan dos juegos de cuchillos entre las tres placas de orificios.

La picadora de carne comúnmente utilizada es: el diámetro del tornillo es de 130 mm, la velocidad del tornillo es de 150 ~ 500 r/min y la carne procesada es de 20 ~ 600 kg/h.

Antes de la operación, se debe verificar: la maquinaria no puede estar suelta ni agrietada, la placa de orificio y la cuchilla están instaladas en la posición adecuada y la velocidad de rotación es estable. Lo más importante a tener en cuenta es evitar el aumento de la temperatura de la carne debido al calor por fricción y la compresión de la carne hasta formar una pasta debido a lo romo del cuchillo.

2, máquina picadora

La picadora es una de las máquinas imprescindibles para el procesamiento de embutidos. Existe una máquina picadora de tamaño pequeño desde una capacidad de procesamiento de 20 kg hasta una máquina picadora de gran tamaño de 500 kg, y una máquina amasadora en condiciones de vacío, que se denomina máquina picadora al vacío.

El proceso de amasado tiene una gran influencia en la adherencia del producto de control, por lo que requiere una operación experta. Es decir, el amasado consiste en triturar aún más la carne que ha sido torcida por la picadora de carne, y la composición adhesiva se analiza a partir de la composición de la carne, y la carne y la carne se adhieren. Por tanto, los cuchillos de la picadora deben permanecer afilados.

La estructura de la picadora es: la plataforma giratoria gira a una determinada velocidad y un cuchillo para cocinar a fuego lento (3 a 8 piezas) en ángulo recto está montado en la placa y gira a una determinada velocidad. Hay muchos tipos de máquinas picadoras, y las velocidades de las máquinas picadoras varían desde picadoras de velocidad ultrabaja de cientos de revoluciones por minuto hasta picadoras de velocidad ultraalta de 5000 r/min, que se pueden seleccionar según sea necesario.

El proceso de amasado agrega condimentos, especias y otros aditivos al costado, corta la carne y la mezcla uniformemente. Sin embargo, los resultados de la mezcla son diferentes según la velocidad de rotación, el tiempo de mezcla, las materias primas, etc., así que preste atención a la cantidad de hielo y grasa agregada para garantizar la calidad de la mezcla.

3, el mezclador

Una máquina para mezclar y mezclar carne, especias y otros aditivos. En la producción de jamón prensado se utiliza para mezclar trozos de carne y carne de almeja (chuleta de carne) y mezclar carne cruda y aditivos con una batidora para hacer salchichas. Para eliminar las burbujas de aire de la carne durante el mezclado, solemos utilizar una batidora al vacío.

4, máquina para picar carne congelada

La máquina picadora de carne congelada se utiliza especialmente para picar carne congelada. Debido a que la máquina puede cortar la carne en estado congelado al tamaño requerido, es económica e higiénica y es bien recibida por los usuarios.

5, máquina para cortar cubitos

Máquina para cortar carne, pescado o grasa de cerdo. Esta máquina puede cortar cuadrados de 4 a 100 mm de tamaño, especialmente cuando se elaboran embutidos secos.