Se comercializa carne de cerdo congelada. La innovación tecnológica en congelación rápida garantiza la calidad.

Recientemente, la oferta de cerdos en China se ha vuelto tensa y los precios de la carne han aumentado notablemente. Para estabilizar el mercado de la carne de cerdo, muchos gobiernos locales han comenzado a liberar carne de cerdo barata del gobierno. El lanzamiento se basó principalmente en el almacenamiento de carne congelada, y muchos consumidores cuestionaron su calidad. Al respecto, el personal de la industria dijo que el desarrollo de la tecnología de congelación rápida permite que la carne congelada no se dañe debido a factores como las malas condiciones de almacenamiento, lo que pone en peligro la salud de los consumidores y es más segura.

La carne congelada se refiere a la carne después de ser sacrificada, preenfriada y sin ácido, congelada y luego almacenada a menos de -18 °C, y la temperatura profunda de la carne es inferior a -6 °C. Se entiende que el proceso de congelación de la carne se divide principalmente en dos: una congelación y dos congelación. La carne congelada sacrificada directamente en la cámara de congelación se denomina congelación. En este proceso, la temperatura de congelación alcanza -25 °C, la velocidad del viento es de 1-2 m/s, el tiempo de congelación es de 16-18 h y la temperatura profunda de la pulpa alcanza – El proceso de congelación se completa a 15 ° C.

La congelación secundaria significa que la carne fresca después del sacrificio se enfría en una cámara de refrigeración a una temperatura de 0 a 4 °C durante 8 a 12 horas, luego se transfiere a una cámara de congelación a una temperatura de -25 °C para su congelación, y la El proceso de congelación se completa durante 12 a 16 horas. En comparación con los dos, el tiempo de procesamiento de una congelación es más corto y la tasa de utilización de recursos mejora, pero algunas carnes pueden tener problemas como la contracción en frío y la rigidez al descongelarse. La segunda carne congelada quedará mejor.

Aunque existen diferencias sutiles entre los dos, en general, la calidad de la carne y el aroma de la carne congelada no son muy diferentes de la carne fresca o la carne enfriada. En los últimos dos años, para reducir el movimiento de larga distancia de ganado y aves de corral, China ha reducido el riesgo de transmisión de enfermedades animales, ha mantenido la seguridad de la producción acuícola y la calidad e inocuidad de los productos ganaderos y avícolas, y ha alentado la construcción de un sistema logístico de cadena de frío para productos pecuarios y avícolas para impulsar aún más el desarrollo del mercado de carne congelada.

Además, el desarrollo de la tecnología de congelación rápida también aportará beneficios al mercado de la carne congelada. Gracias a la innovación de la tecnología de congelación rápida, el mercado nacional de productos cárnicos está acelerando el ajuste estructural y la optimización de los productos, y el patrón dominado por una única variedad de carne será reemplazado por una variedad de variedades mixtas. En el futuro, los cambios en los hábitos de consumo provocados por la mejora del nivel de vida de las personas también promoverán el crecimiento continuo del consumo de carne de cerdo congelada.

Hoy en día, los equipos de congelación rápida con nitrógeno líquido se utilizan cada vez más en la producción de productos cárnicos. El nitrógeno líquido es un medio de congelación y enfriamiento relativamente ecológico y económico que puede congelar la temperatura central de artículos congelados a -18° en un corto período de tiempo, acortando considerablemente el tiempo de comercialización. El equipo de congelación rápida con nitrógeno líquido puede reducir la pérdida de humedad en los productos cárnicos, mantener la frescura original y mejorar la calidad del producto. Al mismo tiempo, debido a que el equipo se puede conectar fácilmente a la línea de producción existente, ahorra espacio en la fábrica y reduce el costo de inversión de la empresa.

Además, una empresa de tecnología de congelados de Japón también ha desarrollado una nueva tecnología de congelación rápida: CAS. CAS es la abreviatura de Cell Alive System. Se sabe que este sistema se puede utilizar en combinación con un congelador rápido para formar un campo magnético en una máquina de congelación rápida a través de un dispositivo único y utilizar una corriente débil para hacer vibrar las moléculas de agua en los alimentos para suprimir la formación de superficies. Capa de hielo. Esta tecnología sincroniza el punto de congelación de los ingredientes y las moléculas de agua, y congela los ingredientes en el estado de supervivencia celular, de modo que el sabor y el aroma originales de los ingredientes puedan conservarse durante mucho tiempo.

Hoy en día, la industria china de la carne congelada continúa expandiéndose y la tecnología de congelación rápida evoluciona constantemente. La innovación de la tecnología de congelación rápida ha mejorado continuamente el nivel de automatización en la industria, la eficiencia de producción de las empresas ha mejorado rápidamente y la calidad y seguridad de los productos han sido más controlables. Con el mayor crecimiento del mercado de la carne congelada, la futura tecnología de congelación rápida se desarrollará aún más en la dirección de mejorar el sabor de la carne congelada y conservar el valor nutricional original.