Gefrorenes Schweinefleisch wird auf den Markt gebracht. Die Innovation in der Schnellgefriertechnologie garantiert Qualität.

In letzter Zeit ist die Versorgung mit Schweinen in China angespannt und die Schweinefleischpreise sind deutlich gestiegen. Um den Schweinefleischmarkt zu stabilisieren, haben viele lokale Regierungen begonnen, billiges Schweinefleisch von der Regierung freizugeben. Die Einführung basierte hauptsächlich auf der Lagerung von gefrorenem Fleisch, und viele Verbraucher stellten dessen Qualität in Frage. In diesem Zusammenhang sagten die Branchenmitarbeiter, dass die Entwicklung der Schnellgefriertechnologie es ermöglicht, dass gefrorenes Fleisch nicht durch Faktoren wie schlechte Lagerbedingungen verdirbt, was die Gesundheit der Verbraucher gefährdet und sicherer ist.

Gefrorenes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das geschlachtet, vorgekühlt und säurefrei gemacht, gefroren und dann bei unter -18 °C gelagert wird, wobei die Tiefkühltemperatur unter -6 °C liegt. Es versteht sich, dass der Fleischgefrierprozess hauptsächlich in zwei Teile unterteilt wird: ein Gefrieren und zwei Gefriervorgänge. Das direkt im Gefrierraum geschlachtete gefrorene Fleisch wird als Gefrieren bezeichnet. Bei diesem Vorgang erreicht die Gefriertemperatur -25 °C, die Windgeschwindigkeit beträgt 1-2 m/s, die Gefrierzeit beträgt 16-18 h und die Tiefkühltemperatur des Fleisches erreicht – Der Gefriervorgang ist bei 15 °C abgeschlossen.

Beim sekundären Einfrieren wird das frische Fleisch nach der Schlachtung 8 bis 12 Stunden lang in einem Kühlraum bei einer Temperatur von 0 bis 4 °C gekühlt und dann zum Einfrieren in einen Gefrierraum mit einer Temperatur von -25 °C gebracht. Der Gefriervorgang dauert 12 bis 16 Stunden. Im Vergleich zu den beiden Verfahren ist die Verarbeitungszeit beim einmaligen Einfrieren kürzer und die Ressourcennutzungsrate wird verbessert. Bei einigen Fleischsorten können jedoch Probleme wie Kälteschrumpfung und Tausteifigkeit auftreten. Das zweite gefrorene Fleisch ist besser.

Obwohl es zwischen beiden subtile Unterschiede gibt, unterscheiden sich die Fleischqualität und das Aroma von gefrorenem Fleisch im Allgemeinen nicht sehr von denen von frischem oder gekühltem Fleisch. In den letzten zwei Jahren hat China, um den Transport von Vieh und Geflügel über weite Strecken zu reduzieren, das Risiko der Übertragung von Tierkrankheiten verringert, die Sicherheit der Aquakulturproduktion sowie die Qualität und Sicherheit von Vieh- und Geflügelprodukten aufrechterhalten und den Aufbau eines Kühlkettenlogistiksystems für Vieh- und Geflügelprodukte gefördert, um die Entwicklung des Marktes für gefrorenes Fleisch weiter voranzutreiben.

Darüber hinaus wird die Entwicklung der Schnellgefriertechnologie auch dem Markt für gefrorenes Fleisch Vorteile bringen. Durch die Innovation der Schnellgefriertechnologie beschleunigt sich die Strukturanpassung und Produktoptimierung auf dem heimischen Markt für Fleischprodukte, und das von einer einzigen Fleischsorte dominierte Muster wird durch eine Vielzahl gemischter Sorten ersetzt. In Zukunft werden Veränderungen der Konsumgewohnheiten aufgrund der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen auch das weitere Wachstum des Konsums von gefrorenem Schweinefleisch fördern.

Heutzutage werden bei der Herstellung von Fleischprodukten zunehmend Schnellgefriergeräte mit flüssigem Stickstoff eingesetzt. Flüssiger Stickstoff ist ein relativ umweltfreundliches und kostengünstiges Gefrier- und Kühlmedium, mit dem die Kerntemperatur gefrorener Produkte in kurzer Zeit auf -18 °C gefrieren kann, wodurch die Markteinführungszeit erheblich verkürzt wird. Schnellgefriergeräte mit flüssigem Stickstoff können den Feuchtigkeitsverlust der Fleischprodukte verringern, die ursprüngliche Frische bewahren und die Produktqualität verbessern. Gleichzeitig spart das Gerät Platz in der Fabrik und senkt die Investitionskosten des Unternehmens, da es problemlos an die vorhandene Produktionslinie angeschlossen werden kann.

Darüber hinaus hat ein japanisches Unternehmen für Tiefkühltechnologie eine neue Schnellgefriertechnologie entwickelt – CAS. CAS ist die Abkürzung für Cell Alive System. Es ist bekannt, dass dieses System in Kombination mit einem Schnellgefriergerät verwendet werden kann, um durch ein einzigartiges Gerät ein Magnetfeld in einer Schnellgefriermaschine zu erzeugen und einen schwachen Strom zu verwenden, um Wassermoleküle in den Lebensmitteln zu vibrieren und so die Bildung einer Eisschicht an der Oberfläche zu verhindern. Diese Technologie synchronisiert den Gefrierpunkt von Zutaten und Wassermolekülen und friert die Zutaten im Zustand des Zellüberlebens ein, sodass der ursprüngliche Geschmack und das Aroma der Zutaten lange erhalten bleiben.

Heute wächst die chinesische Tiefkühlfleischindustrie weiter und die Schnellgefriertechnologie entwickelt sich ständig weiter. Die Innovation der Schnellgefriertechnologie hat den Automatisierungsgrad in der Branche kontinuierlich verbessert, die Produktionseffizienz der Unternehmen hat sich schnell verbessert und die Qualität und Sicherheit der Produkte sind besser kontrollierbar. Mit dem weiteren Wachstum des Tiefkühlfleischmarktes wird sich die zukünftige Schnellgefriertechnologie dahingehend weiterentwickeln, wie der Geschmack von Tiefkühlfleisch verbessert und der ursprüngliche Nährwert erhalten werden kann.