معدات تجهيز اللحوم

1- مفرمة لحم

مفرمة اللحم هي آلة تقوم بلف اللحم الذي تم تقطيعه إلى قطع إلى قطع. إنها آلة لا غنى عنها لمعالجة النقانق. يمكن للحوم التي تم لفها بواسطة مفرمة اللحم إزالة العيوب مثل الأنواع المختلفة من اللحوم النيئة، والصلابة والصلابة المختلفة، وسمك الألياف العضلية المختلفة، وما إلى ذلك، بحيث تكون المواد الخام للسجق موحدة وجودة الجودة. المنتج مضمون.

يتكون هيكل مفرمة اللحم من المسمار والسكين ولوحة الفتحة (لوحة الغربال)، ويتم استخدام مفرمة اللحم ذات 3 مراحل بشكل عام. ويعني ما يسمى بالمراحل الثلاثية أن اللحم يمر عبر ثلاث صفائح ذات فتحات ذات أحجام مسام مختلفة، ويتم تثبيت مجموعتين من السكاكين بين صفائح الفتحات الثلاثة.

مفرمة اللحم شائعة الاستخدام هي: قطر المسمار 130 مم، وسرعة المسمار 150 ~ 500 دورة / دقيقة، واللحوم المصنعة 20 ~ 600 كجم / ساعة.

قبل التشغيل، يجب التحقق من ذلك: لا يمكن أن تكون الآلة مفككة أو متشققة، ويتم تثبيت لوحة الفتحة والسكين في الموضع المناسب، وسرعة الدوران مستقرة. أهم شيء يجب ملاحظته هو تجنب ارتفاع درجة حرارة اللحم بسبب حرارة الاحتكاك وضغط اللحم إلى عجينة بسبب فظاظة السكين.

2، آلة التقطيع

تعتبر المفرمة إحدى الآلات الأساسية لتجهيز النقانق. توجد آلة فرم صغيرة الحجم من قدرة تجهيز 20 كجم إلى آلة فرم كبيرة الحجم 500 كجم، وآلة عجن تحت ظروف الفراغ وهي ما تسمى بآلة التقطيع الفراغي.

إن عملية العجن لها تأثير كبير على التصاق منتج التحكم، لذلك فهي تتطلب عملية ماهرة. وهذا يعني أن العجن يهدف إلى هرس اللحم الملتوي بواسطة مفرمة اللحم، ويتم تحليل التركيبة اللاصقة من تركيبة اللحم، ويلتصق اللحم واللحم. ولذلك يجب أن تظل سكاكين المروحية حادة.

هيكل المروحية هو: القرص الدوار يدور بسرعة معينة، ويتم تثبيت سكين الغليان (3 ~ 8 قطع) بزوايا قائمة على اللوحة وتدور بسرعة معينة. هناك أنواع عديدة من آلات التقطيع، وتتنوع سرعات آلات التقطيع من مفارم ذات سرعة منخفضة للغاية تصل إلى مئات الدورات في الدقيقة إلى مفارم فائقة السرعة تصل إلى 5000 دورة/دقيقة، والتي يمكن اختيارها حسب الحاجة.

تقوم عملية العجن بإضافة التوابل والبهارات وغيرها من الإضافات إلى الجانب وتقطيع اللحم وخلطها بالتساوي. إلا أن نتائج الخلط تختلف حسب سرعة الدوران وزمن الخلط والمواد الخام وغيرها، لذا انتبه إلى كمية الثلج والدهون المضافة للتأكد من جودة الخلط.

3، الخلاط

آلة خلط وخلط اللحوم والبهارات وغيرها من الإضافات. في إنتاج لحم الخنزير المضغوط، يتم استخدامه لخلط قطع اللحم ولحم البطلينوس (فرم اللحم) وخلط اللحوم النيئة والمواد المضافة بالخلاط في صنع النقانق. من أجل إزالة فقاعات الهواء من اللحم أثناء الخلط، غالبًا ما نستخدم خلاطًا كهربائيًا.

4- ماكينة تقطيع اللحوم المجمدة

آلة تقطيع اللحوم المجمدة تستخدم خصيصًا لتقطيع اللحوم المجمدة. نظرًا لأن الآلة يمكنها تقطيع اللحم في الحالة المجمدة إلى الحجم المطلوب، فهي اقتصادية وصحية ومرحب بها من قبل المستخدمين.