يتم طرح لحم الخنزير المجمد في السوق. يضمن الابتكار التكنولوجي للتجميد السريع الجودة.

في الآونة الأخيرة، أصبح المعروض من الخنازير في الصين متوترا وارتفعت أسعار لحم الخنزير بشكل ملحوظ. من أجل تحقيق الاستقرار في سوق لحم الخنزير، بدأت العديد من الحكومات المحلية في إطلاق لحم الخنزير الرخيص من الحكومة. واعتمد الإطلاق بشكل أساسي على تخزين اللحوم المجمدة، وشكك العديد من المستهلكين في جودتها. وفي هذا الصدد، قال العاملون في الصناعة إن تطوير تقنية التجميد السريع يسمح بعدم فساد اللحوم المجمدة بسبب عوامل مثل ظروف التخزين السيئة، مما يعرض صحة المستهلكين للخطر ويعتبر أكثر أمانًا.

تشير اللحوم المجمدة إلى اللحوم بعد ذبح اللحوم وتبريدها مسبقًا واستنفاد الأحماض وتجميدها ثم تخزينها في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية، وتكون درجة حرارة اللحوم العميقة أقل من -6 درجة مئوية. ومن المعلوم أن عملية تجميد اللحوم تنقسم بشكل أساسي إلى قسمين: تجميد واحد وتجميدين. تسمى اللحوم المجمدة المذبوحة مباشرة في غرفة التجميد بالتجميد. في هذه العملية تصل درجة حرارة التجميد إلى -25 درجة مئوية، وسرعة الرياح 1-2 م/ث، ومدة التجميد 16-18 ساعة، وتصل درجة الحرارة العميقة لللحم – وتكتمل عملية التجميد عند 15 درجة مئوية. ج.

التجميد الثانوي يعني أن اللحوم الطازجة بعد الذبح يتم تبريدها في غرفة تبريد عند درجة حرارة 0 إلى 4 درجات مئوية لمدة 8 إلى 12 ساعة، ثم تنقل إلى غرفة تجميد عند درجة حرارة -25 درجة مئوية للتجميد، ويتم تكتمل عملية التجميد لمدة 12 إلى 16 ساعة. بالمقارنة مع الاثنين، يكون وقت المعالجة لتجميد واحد أقصر، ويتم تحسين معدل استخدام الموارد، ولكن قد تواجه بعض اللحوم مشاكل مثل الانكماش البارد وصلابة الذوبان. اللحوم المجمدة الثانية ستكون أفضل.

على الرغم من وجود اختلافات طفيفة بين الاثنين، إلا أن جودة اللحوم ورائحتها بشكل عام لا تختلف كثيرًا عن اللحوم الطازجة أو اللحوم المبردة. في العامين الماضيين، ومن أجل الحد من حركة الماشية والدواجن لمسافات طويلة، خفضت الصين خطر انتقال الأمراض الحيوانية، وحافظت على سلامة إنتاج تربية الأحياء المائية وجودة وسلامة منتجات الماشية والدواجن، وشجعت بناء نظام لوجستي لسلسلة التبريد لمنتجات الماشية والدواجن لتعزيز تطوير سوق اللحوم المجمدة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تطوير تكنولوجيا التجميد السريع سيجلب أيضًا فوائد لسوق اللحوم المجمدة. في ظل ابتكار تكنولوجيا التجميد السريع، يعمل سوق منتجات اللحوم المحلية على تسريع التعديل الهيكلي وتحسين المنتج، وسيتم استبدال النمط الذي يهيمن عليه نوع واحد من اللحوم بمجموعة متنوعة من الأصناف المختلطة. في المستقبل، ستؤدي التغييرات في عادات الاستهلاك الناجمة عن تحسين مستويات معيشة الناس إلى تعزيز النمو المستمر لاستهلاك لحم الخنزير المجمد.

اليوم، يتم استخدام معدات التجميد السريع للنيتروجين السائل بشكل متزايد في إنتاج منتجات اللحوم. يعتبر النيتروجين السائل وسيلة تجميد وتبريد صديقة للبيئة واقتصادية نسبيًا يمكنها تجميد درجة الحرارة المركزية للمواد المجمدة إلى -18 درجة مئوية في فترة زمنية قصيرة، مما يقلل بشكل كبير من وقت طرحها في الأسواق. يمكن لمعدات التجميد السريع للنيتروجين السائل أن تقلل من فقدان الرطوبة في منتجات اللحوم، وتحافظ على النضارة الأصلية وتحسن جودة المنتج. في الوقت نفسه، نظرًا لأنه يمكن توصيل المعدات بسهولة بخط الإنتاج الحالي، فإنها توفر مساحة المصنع وتقلل من تكلفة الاستثمار للمؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك، قامت إحدى شركات تكنولوجيا التجميد في اليابان أيضًا بتطوير تقنية تجميد سريع جديدة - CAS. CAS هو اختصار لـ Cell Alive System. ومن المعروف أنه يمكن استخدام هذا النظام مع التجميد السريع لتكوين مجال مغناطيسي في آلة التجميد السريع من خلال جهاز فريد من نوعه، واستخدام تيار ضعيف لاهتزاز جزيئات الماء في المواد الغذائية لقمع تكوين السطح. طبقة الجليد. تعمل هذه التقنية على مزامنة نقطة تجمد المكونات وجزيئات الماء، وتجميد المكونات في حالة بقاء الخلية، بحيث يمكن الاحتفاظ بالطعم الأصلي ونكهة المكونات لفترة طويلة.

واليوم، تستمر صناعة اللحوم المجمدة الصينية في التوسع وتتطور تكنولوجيا التجميد السريع باستمرار. أدى ابتكار تكنولوجيا التجميد السريع إلى تحسين مستوى الأتمتة في الصناعة بشكل مستمر، وتحسنت كفاءة الإنتاج للمؤسسات بسرعة، وأصبحت جودة المنتجات وسلامتها أكثر قابلية للتحكم. مع النمو الإضافي لسوق اللحوم المجمدة، ستتطور تكنولوجيا التجميد السريع المستقبلية بشكل أكبر في اتجاه كيفية تحسين طعم اللحوم المجمدة والاحتفاظ بالقيمة الغذائية الأصلية.